Für das Probekochen von „Cool Beans„* hatte ich mir vorgenommen, erst mal keine neuen Hülsenfrüchte zu kaufen, sondern meine Vorräte zu plündern. Das hat auch super geklappt. Unter anderem war da auch eine Packung Mungbohnen – die stehen hier eher weiter unten auf der Beliebtheitsskala der Hülsenfrüchte.
Dieser Eintopf war eine sehr gute Wahl, um die Mungbohnen zu verwerten – er ist ganz einfach und dann doch mehr als die Summe seiner Bestandteile. Das Rezept hat Joe Yonan von der Mutter eines Restaurantbesitzers; die in Israel lebt. Sie hat es dort in einem Café gegessen und dann zuhause nachempfunden.
Für den Eintopf werden Zwiebeln karamellisiert, die Bohnen vorgegart – und dann passiert gar nicht mehr so viel. Tomate, etwas Zitronensaft, Spinat. Was den letzten Kick gibt, ist der Klecks Tahin, mit dem alles serviert wird.
Für 4 Portionen:
Zutaten:
- 3 EL Olivenöl
- 2 große Zwiebeln
- 300 g getrocknete Mungbohnen
- 2 Tomaten
- 4 Zehen Knoblauch
- 300 g Babyspinat
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Zitronensaft
- 120 g Tahin
Arbeitsschritte:
Zunächst die Mungbohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne auf erhitzen und die Zwiebeln darin bei milder Hitze braten, bis sie weich, süß und leicht gebräunt sind. Das Rezept veranschlagt dafür eine Stunde, bei mir ging es etwas schneller.
Inzwischen die Mungbohnen abgießen und abbrausen. Dann in einen Topf geben, ca. 2,5 cm hoch mit Wasser bedecken und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen bedeckt. ca. 15 min köcheln lassen. Mungbohnen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Bohnen zurück in den Topf geben.
Tomaten würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch zu den Bohnen geben. So viel von der Kochflüssigkeit zugeben, dass sie gerade die Oberfläche der Bohnen erreicht. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei milder Hitze 10 bis 15 min köcheln lassen, dann den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit je einem Klecks Tahin servieren.
Endlich was für diese unendlich vielen Mungobohnen, die hier noch wohnen und lecker war es auch noch!
Danke für das Rezept 🙂
Das freut mich aber :-).