Peking-Suppe, so heißt das doch, was in jedem Chinarestaurant, das etwas auf sich hält auf den Tisch kommt. Meist in eher zweifelhafter Form, und abgesehen davon hat die Suppe mit Peking auch nicht viel zu tun. Das Original heißt „suan la tang“, also sauerscharfe Suppe, kommt ursprünglich aus Sichuan oder Hunan und ist inzwischen landesweit ein beliebtes Wintergericht. Die Suppe kann mit Fleisch oder in einer vegetarischen Version auf den Tisch kommen.
Suppe gibt es aber heute nicht, auch kein klassisch chinesisches Essen, sondern eher Fusion-Food. Nämlich ein sauer-scharf abgeschmecktes Risotto. Ich habe es ein bisschen angepasst, im Original kommen noch Spargel und frische Tomaten vor; ich habe statt dessen mehr Pilze, Sellerie und getrocknete Tomaten verwendet.
Das Gericht habe ich in einem witzigen Buch über vegane chinesische Küche* gefunden; die Autoren haben es in einem Restaurant in Hongkong gegessen und der Köchin das Rezept abgebettelt. Und das haben sie zurecht getan – das Risotto macht richtig Spaß.
Für 2 bis 3 Personen:
800 ml Gemüsebrühe
- 100 g Champignons
- 2 Stangen Sellerie
- 2 rote Chilis, frisch
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Risotto-Reis (ich hatte Arborio)
- 4 getrocknete Soft-Tomaten
- 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 5 EL heller Reisessig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Koriandergrün zum Anrichten
Gemüsebrühe zu Kochen bringen.
Pilze und Sellerie putzen und zusammen mit den Chilis klein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Gemüsemischung darin anbraten, bis sie weich wird. Reis dazugeben, kurz mitrösten, dann einen Schöpflöffel der heißen Brühe angießen. Köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat, dann den nächsten Schöpflöffel angießen. So weiter machen, bis alle Brühe aufgebraucht und der Reis gegart ist. Zwischendurch immer wieder mal umrühren.
Inzwischen die getrockneten Tomaten fein würfeln.
Kurz bevor der Reis fertig gegart ist, den Essig und sämtliche Tomaten zum Reis geben, durchrühren und alles weiterköcheln lassen, bis der Reis schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackten Korianderblättern bestreut sofort servieren.
Das klingt gut! Das eine chinesische Kochbuch, das ich habe, setzt leider eher auf die Imitation von Fleischgerichten (falsches Huhn etc.), das mag ich nicht so. Dieses Buch muss ich mir mal anschauen.
Diese Imitationen haben gerade in der buddhistischen Küche Chinas eine große Tradition; aber es gibt auch genügend andere vegetarische Gerichte; tradiotionell isst man sowieso mehr Gemüse als Fleisch.