Kedgeree – in der Luxusvariante

Kedgeree ist eines dieser legendären anglo-indischen Rezepte. Komischerweise habe ich es vorher noch nie zubereitet – und wie das so ist, frage ich mich nun: „Warum eigentlich?“

Das ganze kommt ja ursprüglich vom indischen kichadi – die Mischung aus Reis und Linsen war den Briten wohl suspekt, da haben sie Reis, geräucherten Fisch, klassischerweise Schellfisch,  und gekochte Eier draus gemacht und ein wenig Currypulver dazugegeben.

Ich habe mir für das erste Kedgeree, das bestimmt nicht mein letztes war, eine Luxusvariante ausgedacht: als Basis habe ich Sadri-Reis verwendet. Der duftet und schmeckt besonders blumig und hat nach dem Garen ein cremiges Inneres. Statt des geräucherten Schellfisches habe ich Räucherlachs benutzt – und noch etwas frischen Wildlachs, der kurz durch die Bratpfanne gewandert ist. Ich habe eine recht großzügige Menge von allem vorbereitet – und sie war hinterher weggeputzt.

Eigentlich ist Kedgeree ja ein klasssisches britisches Frühstücksgericht….danach muss man dann wohl ein Weltreich erobern, auf die Fuchsjagd gehen oder zumindest eine ausgiebige Radtour machen – wir haben das Ganze jedenfalls als Hauptmahlzeit gegessen.

Ach so, und wer gerade keinen Sadri-Reis im Vorrat hat, der nimmt eben Basmati.

Für 4 Personen:

• 40 gr. Butter plus etwas für den Lachs
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 cm frischer Ingwer
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Garam Masala
• 1/4 TL Cayenne-Pfeffer
• 300 gr. Sadri-Reis
• Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone
• ca. 450 ml Fischfond
• 200 gr. Räucherlachs
• 2 Filets vom Wildlachs
• 2 Eier, hartgekocht
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Petersilienblättchen, gehackt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Zitronenviertel und Joghurt zum Servieren

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ingwer ebenfalls schälen und hacken.

Reis in eine feines Sieb geben, gründlich abbrausen und abtropfen lassen.

Butter in einer großen Pfanne oder einem Wok schmelzen. Für die Pfanne muss es einen gut schließenden Deckel geben, das ist wichtig. Wenn der Deckel nicht fest genug schließt, später zum Garen eine Stück Alufolie zwischen Topf und Deckel legen, damit kein Dampf entweicht.

Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, dann Knoblauch, Ingwer und die Gewürze zugeben und ca. 3 min unter Rühren anbraten.

Reis, Zitronenschale und eine großzügige Prise Salz zugeben. Gut durchrühren, bis die Reiskörner von den Gewürzen bedeckt sind, dann den Fischfond angießen. Alles zum Kochen bringen, den Deckel auflegen und die Hitze auf ganz niedrig stellen. 15 min garen lassen, dann die Hitze abstellen und den Reis weitere 10 min stehen lassen. Dabei unbedingt den Deckel auf dem Topf lassen.

Während der Reis kocht, den Räucherlachs in Stücke zupfen und in eine Schüssel geben.  Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, Eier schälen und grob hacken. Beides zum Räucherlachs in die Schüssel geben.

Den Wildlachs in mundgerechte Stücke schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachsstücke rundherum kurz anbraten. Vom Feuer nehmen und beiseite stellen.

Wenn der Reis gegart ist, die Räucherlachs-Mischung vorsichtig unterheben. Petersilie zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Lachsstücke ebenfalls unterheben.

Zum Anrichten auf jeden Teller neben das Kedgeree ein Zitronenviertel und etwas Joghurt geben.