Tingmos mit Chinakohl-Hackfleisch-Ragout

Zutaten:

Tingmos:

• 250 g Mehl (ich hatte 50 g Kamutvollkorn und 200 g Weizen 550) plus mehr zum Arbeiten
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 5 g frische Hefe
• 150 ml lauwarmes Wasser
• Rapsöl zum Fetten

Ragout:

• 4 EL Rapsöl
• 1 TL schwarze Senfsaat
• 1 TL Kreuzkümmelsaat
• 1 TL Koriandersaat
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Zwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch
• Salz
• 2 rote Paprikaschoten
• 750 g Chinakohl
• 400 g Rinderhack oder Veggiehack
• 1/2 TL gemahlene Kurkuma
• 1 große Handvoll Koriandergrün, frisch gehackt

Arbeitsschritte:

Für den Tingmo-Teig Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die Hefe dazukrümeln, das Wasser angießen und alles zu einem elastischen Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. Die Schüssel abdecken und den Teig in ca. 60 min zu doppelter Größe aufgehen lassen.

Inzwischen den Kohl putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika putzen und fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen und Senfkörner, Kreuzkümmel- und Koriandersamen hineingeben. Sobald die Saaten zu springen beginnen, die Chiliflocken zugeben. Dann die Zwiebel in den Topf geben und goldbraun braten. Knoblauch und Hackfleisch zugeben, salzen und das Hackfleisch krümelig braten, dann Chinakohl und Paprika einrühren. Gut verrühren, dann einen Deckel auflegen und alles ca. 20 min bei milder Hitze simmern lassen.

Für die Tingmo einen Dämpfeinsatz gut einölen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 40 x 45 cm großen Rechteck ausrollen. Die Oberfläche des Teiges mit etwas Öl bestreichen und den Teig von einer kurzen Seite aus ein Drittel nach innen falten, dann die andere kurze Seite darüber falten; man bekommt ein langes Rechteck mit drei Lagen. Das Rechteck in 4 gleiche Teile schneiden, dann jedes Teigstück in sechs gleiche Streifen schneiden. Je drei Streifen nebeneinander legen, dann drei weitere Streifen daraufschichten – man bekommt 4 Pakete mit je 6 Streifen. Nun jedes Paket leicht zusammendrücken und den Teig vorsichtig in die Länge ziehen, dann ineinander verdrehen, als ob man ein Handtuch auswringt und alles spiralförmig zu einem Nest formen. Die Enden unter den Brötchen feststecken und die Tingmo in dem Dämpfeinsatz geben. Bedeckt nochmals 30 min ruhen lassen.

Koriandergrün zupfen und hacken. Den Kohl umrühren, Kurkuma und Koriander einrühren und nochmals mit Salz abschmecken. Die Hitze herunterstellen und den Kohl weiter ziehen lassen, bis die Tingmo fertig sind.

Wenn die Tingmo schön aufgegangen sind den Dämpfeinsatz auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen und die Tingmo bedeckt exakt 12 min dämpfen.

Tingmo mit dem Kohl servieren. Man isst das Ganze, indem man ein langes Stück von einem Tingmo abzieht und damit etwas vom Ragout aufnimmt.