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Meloui sind kleine, in der Pfanne gebratene Brote aus einer Art schnellem Blätterteig mit Hefe. Das Ganze ist eine blättrige, buttrige Angelegenheit und die Herstellung macht auch großen Spaß. Der Teig ist ein einfacher Hefeteig mit einem ordentlichen Anteil an Hartweizengrieß, und auch an die Füllung kommt etwas Grieß; der Grieß sorgt dafür, dass die […]
Die kulinarische Weltreise ist doch eine tolle Sache. Diesen Monat führt sie nämlich nach Marokko, und das gibt mir die Gelegenheit, endlich mal Harira zu kochen. Wollte ich schon so lange, aber irgendwas ist ja immer. Aber jetzt – Harira ist eine tradtionelle Suppe aus Marokko. Sie wird gerne im Rahmen eines Gastmahls serviert und […]
Das ist ein Salat, den ich früher sehr oft gemacht habe. Dann ist er mir in Vergessenheit geraten, und das Rezept ist auch verschollen. Neulich aber hatte sich eine große Menge Karotten in der Gemüseschublade angesammelt und bei diesem Anblick fiel mir der Salat wieder ein. Grob wusste ich noch, wie ich ihn immer gemacht […]
Kalinte ist ein herzhafter Kuchen auf der Basis von Kichererbsenmehl; eine Art Mischung zwischen Rührküchen und herzhafter Quiche. Eigentlich ist das klassisch marokkanisches Streetfood – mit Paprika und Kreuzkümmel bestreut wird die Kalinte in Baguette serviert. Nargisse Benkabbou* serviert eine aufgepeppte Variante – sie gibt zusätzlich rote Paprika und Feta an den Teig. Das passt […]
Nargisse Benkabbou ist in Belgien geboren und aufgewachsen. Ihre Familie kommt ursprünglich aus Marokko. In ihrer Familie kochte und aß man schon immer mit großer Leidenschaft und man legte großen Wert darauf, dass sie die traditionelle marokkanische lernte und an ihre Wurzeln erinnert wurde. Als Erwachsene zog Nargisse Benkabbou nach London. Dort absolvierte sie nicht […]
Salzzitrone! Ich liebe das. Ein Glas davon habe ich immer vorrätig. Sie laden in allem Möglichen, aber manchmal muss es auch ein Gericht sein, in dem das Aroma der Salzzitrone die Hauptrolle spielt. So wie in diesem saftigen, würzigen Schmorgericht aus Marokko. Das Hühnchen badet ausgiebig in einer kräuterwürzigen Marinade und schmort dann sachte in […]