Schlagwort: Kabeljau

Rezepte

Kartoffelsotto mit Kabeljau im Speckmantel

Das ist ein Rezept aus dem Kapitel “Entspannungküche” aus dem neuen Buch* von Alexander Herrmann. Das heißt, die Zubereitung dauert ein wenig länger als bei den Rezepten aus den anderen Kapiteln. Die Idee ist schlicht, dass man sich ja auch beim Schnibbeln und Braten entspannen kann. Das Rezept ist nicht schwierig, es aber es dauert […]

Rezepte

Kabeljau in Senfsauce aus dem Schnellkochtopf

Ich gebe zu, ich habe etwas ungläubig geschaut, als ich im Schnellkochtopf-Buch* Fischrezepte entdeckte. Zarter Fisch und dann Turbo-Garen? Ich musste es ausprobieren. Und ich war begeistert –  das Verfahren ist denkbar einfach: in den Topf kommt der Saucenansatz, darüber werden in einem Dämpfkorb die Kartoffeln gedämpft. Danach wird der Topf geöffnet und der Fisch […]

Rezepte

Kabeljau im Speckmantel mit Erbsen

Logischerweise gibt es in “Beside the Seaside“* eine ganze Menge an Rezepten mit Fisch und Meeresfrüchten. Dieses hier ist eines davon. Ausgangsbasis ist Kabeljau. Der ist recht vielseitig und glücklicherweise kann man ihn noch ohne schlechtes Gewissen kaufen. Hier bekommt einen Mantel aus Speck und eine Würzung aus Paprika und Thymian – beides steht ihm […]

Rezepte

Gratiniertes Kabeljaufilet "Bordelaise"

Um es ehrlich zu sagen, ich habe nicht herausgefunden, warum dieses Gericht aus  “Mon Amie Maxi” “à la bordelaise” heißt. “Bordelaise” ist eigentlich eine Rotweinsauce, die mit Butter aufmontiert und mit Petersilie verfeinert wird. Rindermark kommt auch noch hinzu. Klassisch ist die Sauce zu Steak oder Nierchen. Gut, Petersilie und Schalotte ist hier auch drin….aber […]

Rezepte

Kabeljau mit Dijonsenfkruste

Das war unser Renner aus dem Buch “Die große Schweizer Küche“*: Der Fisch unter der würzigen Senfkruste schmeckt einfach genial. Eigentlich sollte der Kabeljau ja ein Wels sein, aber als ich zum Einkaufen kam, waren andere schneller gewesen, und so habe ich mit dem Kabeljau vorlieb genommen. Wobei sich ja im Grunde jeder festfleischige Fisch […]