magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Es gibt genau ein Ravioli-Rezept in „Nonnas italienische Küche„*, und natürlich musste ich das ausprobieren. Das Rezept ist reicht einfach: die Ravioli sind mit Kartoffeln und Parmesan gefüllt und werden in einer Salbeibutter serviert. Ich habe die Basisversion der Füllung gemacht. Wer Lust hat, kann da auch noch etwas Minze zugeben, Provolone statt Parmesan verwenden […]
Silvana Bini wurde 1941 in der Toskana geboren. Nach einem bewegten und arbeitsreichen Leben begann sie im Rentenalter, ihrem Sohn in seiner Bäckerei zu helfen und auch eigene Ideen einzubringen. Die Geschichte, die letztendlich zu diesem Buch führt, begann damit, dass einer ihrer Enkel begann, sie dabei zu filmen und die Filme auf Instagram zu […]
Das ist eines unserer Lieblingsgerichte aus „Roma in cucina„* – ein dickflüssige Suppe, eher ein Eintopf auf der Basis von Tomaten mit Kichererbsen, Pasta und Fleischbällchen. Die Suppe ist insofern typisch für die römische Küche, als der dort Suppen immer eher dickflüssig und sättigend sind, und das mag ich ja auch sehr gerne. Deborah Ferrini-Kreitmair […]
Als Kartoffelfan , der ich bin, stand die Sbriciolata schon lange auf meiner inneren Nachkochliste. Für die Rezension von „Roma in Cucina„* habe ich sie nun endlich ausprobiert. Sbriciolata ist ein Kartoffelkuchen. Boden und Streusel bestehen aus Kartoffelteig, und dazwischen kommt eine herzhafte Füllung. Hier ist der Kuchen mit Zucchini und Mozzarella gefüllt – aber […]
Deborah Ferrini-Kreitmair wurde in Rom geboren. Ihre Eltern waren im diplomtischen Dienst, und so wuchs sie in verschiedenen Ländern auf, bis die Familie schließlich nach München zog. Ihre Ferien verbrachte sie immer bei Nonna Emma in Rom – und auch heute noch verbringt sie so viel Zeit wie möglich dort. Kochen war schon immer ihre […]
Ich liebe immer noch Teigtaschen und selbst gemachte Pasta, aber in letzter Zeit hat da die Trägheit gesiegt und es gab nicht viel. Nun waren Zucchini in der Abokiste und die Datenbank hat dieses Rezept ausgespuckt – und es hat Gnade gefunden. Cestini sind eine gefüllte Pasta aus Bologna; jedenfalls gibt es da ein Rezept […]
Bekanntlich wohne ich ja in München. Die Innenstadt ist 20 S-Bahn-Minuten entfernt, aber in den letzten Jahren hat es mich immer weniger in die Innenstadt gezogen. Neulich habe ich aber mal wieder einen Ausflug gemacht und bin bummeln gegangen. Und natürlich bin ich dabei auch im Eataly gelandet – und dort ist mir ‚Nduja in […]
Ich konnte nicht widerstehen und habe hier Rezepte und Jahreszeiten aus dem Kochbuch von Vea Carpi* vermischt. Das Zucchini-Pesto stammt natürlich aus dem Sommer-Kapitel und der Schlutzkrapfenteig ist ein Rezept aus dem Winter. Ich wollte einfach den Teig ausprobieren und hatte Lust, ihn mit dem Pesto zu füllen. Das Zucchini-Pesto ist speziell – es kommt […]
In ihrem früheren Leben war Vea Carpi Städterin durch und durch. Dann zog sie – wenn auch etwas widerwillig – mit ihrem Mann auf einen Bergbauernhof im Südtiroler Fersental und dadurch hat sich alles geändert: sie wurde zur selbstversorgerischen Bäuerin und Köchin. Heute betreibt die Familie das Mas del saro auch als Agriturismo. Bekannt geworden […]
Dieses Rezept der Pasta Grannies* kommt aus Procida, einer kleinen Insel vor Neapel. Adriana, von der das Rezept stammt erinnert sich, dass ihre Mutter es immer im Winter zubereitete, wenn die Zitronen reif waren. Und man hat Pinienkerne aus selbst geernteten Pinienzapfen verwendet; die Kerne wurden im Ofen getrocknet. Als Kräuter werden Petersilie und Minze […]