magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Tempeh ist ein traditionelles Sojaprodukt aus Indonesien. Gegarte Sojabohnen oder andere Hülsenfrüchte werden mit einem Schimmelpilz geimpft und einige Zeit zum Fermentieren warm gestellt. Tempeh ist ernährungsphysiologisch wertvoll, weil durch das Fermentieren die Proteine der Hülsenfrüchte aufgeschlossen werden. Tempeh fest und kernig und schmeckt herb und nussig. Lange fand ich den intensiven Geschmack fragwürdig, aber […]
Natürlich bringe ich aus dem Urlaub auch immer Lebensmittel mit. Diesmal waren es unter anderem Hülsenfrüchte – Kapuzinererbsen und braune Bohnen landeten in meinem Einkaufskorb. Heute geht es erst mal um die Kapuzinererbsen. Kapuzinererbsen habe ich hier noch nie gesehen, in den Niederlanden isst man sie noch gerne. Es gibt sie gegart im Glas oder […]
Das Fürstentum Andorra ist mit gut 77.000 Einwohnern der größte der europäischen Zwergstaaten. Es liegt in den östlichen Pyrinäen und aufgrund der spektakulären Landschaft ist der Tourismus ein wichtiger Wirtschaftszweig. Außerdem gilt das Land als Steuerparadies – und, so sagen böse Zungen, als großer Duty-Free-Shop. Warum ich euch das erzähle? Weil die kulinarische Weltreise, wie […]
Ich bin mal wieder dabei, meine Vorräte etwas zu entrümpeln. Vorrangig soll es meinem Hülsenfrüchtelager an den Kragen gehen – ich habe da eine nette Sammlung, und gerade die schwarzen Bohnen sind schon gut abgelagert. Da trifft es sich natürlich hervorragend, dass Britta gerade im Kochtopf Rezepte mit Hülsenfrüchten sucht – ich mache gerne mit. […]
Es gibt so Bücher, die lassen mich auch nach der Rezension nicht los – und Sonne und Meer auf dem Teller* ist so eines; die Rezepte machen einfach Spaß. Hierlang geht es zur Buchvorstellung. Und dieses Gericht hier, es kommt aus Thessaloniki, passte perfekt zu meiner Vorratslage – in der Abokiste waren nochmal Paprikaschoten und […]
Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise, wie immer unter der Reiseleitung von Volker, Halt in Südafrika. Die südafrikanische Küche ist sehr facettenreich – jede Bevölkerungsgruppe und Provinz bringt ihre eigene Kochkultur mit. Ich bin bei Madhur Jaffrey* fündig geworden und bringe Euch heute ein typisches Gericht der Volksgruppe der Xhoso mit, wenn auch in leicht […]
Dieses Rezept vereint ein paar Lieblingszutaten eine gern genutzte Küchentechnik: Blumenkohl, im Ofen geröstet und mit dem Aroma von Merguez. Blumenkohl“steaks“ gab es hier schon mal in einer orientalischen Version und hier nach einem Rezept von Olia Hercules – beide kann ich wärmstens empfehlen. Dieses Rezept kommt von Gelf Anderson – er hat ein ganzes […]
Bekanntlich wohne ich ja in München. Die Innenstadt ist 20 S-Bahn-Minuten entfernt, aber in den letzten Jahren hat es mich immer weniger in die Innenstadt gezogen. Neulich habe ich aber mal wieder einen Ausflug gemacht und bin bummeln gegangen. Und natürlich bin ich dabei auch im Eataly gelandet – und dort ist mir ‚Nduja in […]
Butter Chicken gehört nicht zu den traditionellen Gerichten der indischen Küche – beliebt ist es hier im Westen trotzdem, und das war wohl auch der Sinn seiner Erfindung. Im Original-Rezept spielt Gemüse eher keine Rolle, bei der Version von Stefanie Hiekmann* ist das anders; sie kocht das Gericht mit Schwarzwurzeln und Karotten. Und wie immer […]
Dieses Rezept hier ist ein schönes Beispiel dafür, wie flexibel die Rezepte im Gemüsekisten-Kochbuch* (hier geht es zur Buchvorstellung)sind: ganz original ist das eine Petersilienwurzelsuppe. Außerdem sind Champigons, Kartoffeln und Apfel dran, und für zusätzliches Aroma und Crunch sorgen geröstete Walnüsse mit Thymian. Und jetzt zu den Tauschmöglichkeiten: statt der Petersilienwurzeln kann man Pastinaken oder […]