magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Diese Kombination hat mich gleich angesprochen: leicht karamellisiertes Wurstbrät, Tahin und Miso – da ist ordentlich Umami drin. Dazu kommen ordentlich Röstaromen vom Brokkoli und weiche Udon. Udon sind ziemlich dicke Weizennudeln, die nach dem Garen eine weiche, aber dennoch bissfeste Konsistenz haben. Es gibt sie fertig gegart und vakumiert im Asia-Regal des Supermarktes. Oder […]
Es gibt ein fast schon unglaubliches Jubiläum zu feiern – Zorra begeht dieses Jahr ihren 20. Bloggeburtstag. Zu diesem Anlass läßt sie alte Rezepte wieder aufleben – so wie jetzt zum ersten Synchronbacken in diesem Jahr dieses Rezept für elsässischen Gugelhupf nach Christine Ferber. Ich freue mich, dass ich es mal wieder geschafft habe, dabei […]
Letztes Jahr war ja Coronation Chicken mal wieder in aller Munde – und ich hänge mich da mit etwas Verspätung grade mal dran; allerdings gibt es einen leichten Eintopf, genaugenommen Chowder. Chowder sind ja eher dickflüssige, cremige Suppen, für mich geht das mit der reichlichen Einlage schon sehr in Richtung Eintopf. Hier besteht die Einlage […]
Vor längerer Zeit hatte ich mich für eine Kochbuch-Rezension großzügig mit lateinamerikanischen Lebensmitteln eingedeckt; dabei war auch eine große Dose Tomatillos. Die sollte nun endlich weg, was gar nicht so einfach ist; die meisten Rezepte, die ich fand, verlangen nur nach ein oder zwei Tomatillos. Fündig wurde ich dann in dem dicken Wälzer über die […]
Wir machen mal wieder einen Ausflug in die aramäische Küche* – es gibt Teigtaschen, die muss ich ja immer ausprobieren. Šamborakat (gesprochen: Schamborakat) sind recht einfache Teigtaschen aus Hefeteig, die in der Pfanne gebraten werden. Der Teig ist elastisch und läßt sich sehr gut verarbeiten und die Füllung ist, wie auch anderen Gerichte der aramäischen […]
Eine Zeit meines Lebens habe ich verdammt viel Selleriecremesuppe gegessen. Das kam so: ich mochte lange keine Knollensellerie. Dann kam die Abokiste, und in der war eben oft genug Knollensellerie. Ich habe regelmäßig eine Suppe daraus gekocht: Knollensellerie, Kartoffel, Gemüsebrühe, Sahne – so war der Selleriegeschmack eher zurückhaltend, das kam mir entgegen. Inzwischen mag ich […]
Neues Jahr, neues Ziel der kulinarischen Weltreise – es geht nach Peru. Wobei, neu stimmt nicht ganz – in Peru waren wir schon mal. 2019 habe ich ein cremiges Hühnerragout gemacht und zartschmelzende Alfajores. Die peruanische Küche ist recht spannend, es gab ja Einwanderung unter anderem aus Japan, China und Italien und diese Menschen haben […]
Okonomiyaki waren eines der ersten japanischen Gerichte, die ich gekocht habe. Das Rezept dafür kam aus einem Buch über Osaka. Von dort kommt meine japanische Freudin, die mir eben dieses Buch schenkte. Und Okonomiyaki kommen auch von dort, jedenfalls diese Variante, bei der der Kohl direkt in den Teig eingearbeitet wird. Okonomiyaki (お好み焼き) ist ein […]
Ein Rezept habe ich noch für das laufende Event im Kochtopf: Zorra sucht ja spanische Gerichte und dieses hier hatte ich schon lange im Hinterkopf. Es kommt aus der Guardian-Kolumne von Meera Sodha; und im Grunde sind das Bratkartoffeln. Das Gericht kommt aus der andalusischen Küche. Kartoffeln werden mit Zwiebeln und Paprika gebraten, bis die […]
Guten Morgen! Ich hoffe, Ihr seid gut rübergekommen. Es ist an der Zeit, Neujahrswünsche auszusprechen – und im Grunde weiß ich gar nicht so genau, wo ich da anfangen soll. Ich wünsche uns allen ein friedvolles, gesundes und glückliches 2024 – hoch aufgehängt, aber man kann sich ja mal was wünschen. Für uns war das […]
