magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Aufläufe mit einem Kartoffel-Topping sind hier sehr beliebt, allem voran besonders Hachis Parmentier, das gibt es immer wieder in verschiedenen Varianten und das Prinzip nutze ich auch gerne, um Reste von gegartem Fleisch aufzubrauchen. In Großbritannien ist die Terminologie ja so, dass die Shepherd’s Pie mit Lammfleisch gemacht wird, Cottage Pie hingegen mit Rindfleisch. Dies […]
Das ist eines meiner Lieblingsgerichte aus Émilie Franzos Pilzbuch* – cremige Polenta, serviert mit einem Tomaten-Pilz-Ragout und einem sahnigen Burrata-Topping. Original wird Instant-Polenta verwendet – davon bin ich kein Fan, ich mag die Konsistenz nicht so gerne und investiere lieber ein paar Minuten mehr Rührzeit. Ich hatte mir aus einem Südtirol-Urlaub grob vermahlene Vollkorn-Polenta mitgebracht […]
Heute gibt es eine wohltuende Suppe auf der Basis von Hühnerbrühe mit einer Einlage aus Hühnerfleisch, Mais und Ei. Ich habe das Rezept aus einer britischen Foodzeitschrift, da wird es als chinesisch ausgelobt; nun gut; die Würzung mit Sesamöl, Shaoxing und Sojasauce spricht dafür. So richtig fündig geworden bin ich in der chinesischen Kochtradition nicht, […]
Das Buch bietet hier zwei Varianten an. Eine mit einer Füllung aus Lammfleisch, Wurst, Speck und Erbsen. Da ich normalerweise vegetarisch koche, habe ich mich jedoch für die mit einer Füllung aus Mangold, Blumenkohl und Artischockenherzen entschieden. Der Teig enthält reichlich Schmalz (oder Butter) und Olivenöl, sowie zu meiner Überraschung Orangensaft, der allerdings später kaum […]
Heute gibt es ein chinesisches Frühstücksgericht, das wir aber zugegebenermaßen abends gegessen haben. Auf unseren Tellern gelandet ist es, weil ich Mungbohnenmehl übrig hatte. Es ist ein typisches Frühstück aus Wuhan: dou pi (豆皮) ist ein großer Pfannkuchen auf der Basis von Reismehl, Mungbohnenmehl und Weizenmehl. san xian (三 藓) bedeutet drei Schätze und bezieht […]
Ja, ich habe einen Airfryer und nutze ihn gerne. Ganze Gerichte koche ich allerdings weniger darin, ich nutze ihn eher für Vorbereitungsarbeiten, z.B. Paprika oder Tofu rösten oder für Beilagen wie Ofengemüse; und ja ich mache Pommes frites darin und backe Brötchen auf. Alles nicht weiter aufregend, deshalb gab es da bislang keine Rezepte. Aber […]
Es gab da eine Lücke in meinem Teigtaschen-Lebenslauf – ich hatte tatsächlich noch nie Mandu gemacht. Dank The Duc Ngo und seinem Kochbuch* ist diese Lücke nun auch gestopft: er serviert in seinem Restaurant Ngo Kim Park mit Schweinefleisch gefüllte Mandu und reicht dazu Kimchi und eine (fast) klassische Dumpling-Sauce. Im Prinzip unterscheiden sich Mandu […]
Sauerscharfe Suppe ist im Chinarestaurant nicht gerade meine erste Wahl; diese Variante hier aus dem ersten Kochbuch von The Duc Ngo* hat mich aber interessiert – und sie lohnt sich sehr. Die Suppe serviert er in seinem Restaurant Golden Phoenix. Was mein Interesse geweckt hat, war zuerst mal die Brühe, die er verwendet – er […]
Ich habe da ja diese Vorliebe für Mac and Cheese, ja, grob gesagt, Nudeln in Käsessauce. Überbacken oder auch nicht. Ich habe schon einige Varianten aufgeschrieben, und heute gibt es eine neue, indisch inspirierte. Makhani-Sauce ist eine buttrige Sauce auf Tomatenbasis, am bekannsten ist sie wohl für Makhani-Chicken – aka Butter Chicken. Beim Hühnchen muss […]
Kishk ist ein Ferment aus Bulgur und Joghurt, das im Libanon gerne verwendet wird. Unter anderem Namen gibt es das Ferment auch in der persischen und anderen nahöstlichen Küchen – Tarhana in der Türkei, Trahanas in Griechenland. Zur Herstellung werden Joghurt und Bulgur vermengt, anschließend fermentiert alles ca. 10 Tage. Anfänglich riecht alles noch leicht […]