magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Von Tim Anderson kann man wirklich sagen, dass er für die japanische Küche lebt. Geboren in Wisconsin, war er früh fasziniert von der japanischen Esskultur, studierte „Japanese Food History“ am College und lebte schließlich zwei Jahre in Japan. Seit 2015 betreibt er das Restaurant Nanban in London, in dem er japanische Hausmannskost serviert. Dies hier […]
Es wird. Langsam aber sicher nahen Frühling und Sommer und damit eine Vielfalt an Gemüsen, auf die ich mich schon richtig freue. Was mich auch freut, ist, dass ich Euch heute ein Buch vorstellen kann, das es Euch ermöglich, das Beste aus der Fülle an Gemüse zu machen. Für dieses Buch gibt es einen Vorgängerband, […]
Wie man im vorherigen Beitrag schon sehen konnte, ist so ein Slowcooker eine praktische Sache: man gibt die Zutaten hinein, stellt das Gerät an und es gart dann quasi in Zeitlupe über mehrere Stunden. Inzwischen kann man sich anderen Dingen widmen, zum Bespiel Arbeiten gehen – oder auch Wandern. Der Slowccoker gart zuverlässig bei niedriger […]
Offensichtlich habe ich es gerade mit Geschmacksrichtungen – neulich gab es Saures, heute wird es bitter. Nicht die beliebteste aller Geschmacksrichtungen, ich weiß. „Bitter“, das ist oft ein Warnsignal, das sagt: Vorsicht, ich bin giftig! Einen allzu bitteren Zucchino sollte man ja auch tatsächlich nicht essen. Aber „bitter“ sagt auch: ich rege deine Verdauung an, […]
Sauer, das waren in meiner Kindheit in der Hauptsache zwei Dinge: der Spritzer Saft aus der Plastikzitrone und Essig, Branntweinessig schwäbischer Herkunft. Ersteres war ganz willkommen, letzteres einfach nur scheußlich, besonders in diesen Salaten, die es im bayerischen Wirtshaus immer zum Sonntagsbraten gab. Letzteres führte bei mir zu recht ausdauerndem Essig-Boykott. Branntweinessig mag ich immer […]
Viktoria Fuchs wurde in die Gastronomie hineingeboren, nämlich in das Romantik-Hotel und Restaurant Spielweg im badischen Münstertal, das ihre Familie seit mehreren Generationen betreibt. Ihre Kochlehre absolvierte sie bei Douce Steiner, ging danach auf Wanderschaft um 2015 in den Spielweg zurückzukehren. Die Traditionen der dortigen Küche führt sie fort – aber nicht, ohne ihr eine […]
Ich bin ja auch nicht anders als alle anderen – auch ich habe die Tendenz, immer die gleichen Dinge zuhause vorrätig zu haben. Man hat so seine Routinen, und dann ist man manchmal doch gelangweilt von seinen eigenen Routinen. Auch in meiner Abokiste sind manche Gemüse einfach öfter vorhanden als andere und immer wieder kommt […]
Heute gibt es ein Kochbuch, aber keines der gewöhnlichen Art. Es ist ein Kochbuch, das von den Menschen erzählt, die in Puchheim leben. Puchheim kennt Ihr wahrscheinlich nicht, es ist eine Kleinstadt im Speckgürtel von München. Und für mich eine Station auf dem S-Bahn-Plan, die ich noch nie besucht habe. Das sollte ich aber wohl […]
Anissa Helou wurde als Tochter eines syrischen Vaters und einer libanesischen Mutter im Libanon geboren. Mit 21 verließ sie den Libanon, um in London Innenarchitektur zu studieren. Anschließend arbeitete sie für das Auktionshaus Sothebys, eröffnete einen Antiquitätenladen in Paris und lebte einige Jahre als als Beraterin der Herrscherfamilie in Kuwait. 1994 veröffnete sie ihr erstens […]
Gefühlt habe ich ja meine halbe Kindheit in den Alpen verbracht: Urlaub fand bei uns ausschließlich in den (österreichischen) Bergen statt. Im Winter zum Skifahren, im Sommer zum Bergwandern. Woanders war ich mit meinen Eltern damals nie, und als ich dann selbst entscheiden konnte, wohin ich in den Urlaub fahre, ging es erst mal mit […]