Es wird langsam mal Zeit für einen Klassiker aus dem Hause magentratzerl. Tiramisu gibt es hier regelmäßig – zumindest drei Mal im Jahr, nämlich immer dann, wenn eines der übrigen Familienmitglieder Geburtstag hat. (Nein, bei meinem nicht, ich bin ja eher auf der salzigen Seite…)
Das Ursprungsrezept kommt von Johann Lafer, ich habe das im Laufe der Zeit etwas entschlackt – weniger Ei, weniger Zucker – das Originalrezept war uns zu süß und ich schätze es, wenn ich weder Eiweiß noch Eigelb übrig habe und mir keine Gedanken über Resteverwertung machen muss.
Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, und dieses hier hat etwas, was allen hier gut gefällt: die Creme ist schön luftig. Das kommt daher, dass nicht nur einfach Eigelb schaumig gerührt und unter den Mascarpone gezogen wird, sondern es werden auch noch Eischnee und steif geschlagene Sahne verwendet. Damit ist das immer noch ein üppiger Nachtisch, aber man hat nicht direkt einen Klumpen im Bauch nach dem Verzehr.
Mein Rezept ist ohne Alkohol, wer mag, kann aber einen Schuss Amaretto an die Eigelbmasse geben; manchmal mache ich das. Meist habe ich aber schlicht keinen Amaretto im Haus.
Wie schon gesagt ist das unser Geburtstagsnachtisch – da passt es doch sehr gut, dass sich Zorra zu ihrem (22!) Bloggeburtstag italienische Rezept wünscht. Alles Gute, liebe Zorra und meine Hochachtung für deine Ausdauer und dein Engagement!
Für eine Form von 21 x 21 cm Kantenlänge:
Zutaten:
- 300 ml starker Kaffee oder Espresso
- 6 EL Zucker
- 2 Eier (so frisch wie nur möglich)
- 1 Prise Salz
- ein Spritzer Zitronensaft
- 200 ml Sahne
- 250 g Mascarpone
- 200 g Löffelbiskuits
- Backkakao zum Bestäuben
Arbeitsschritte:
2 EL Zucker im heißen Kaffee auflösen und den Kaffee dann abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe in eine hitzefeste Schüssel geben. Die Eiweiße mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers zu Eischnee schlagen, dabei nach und 2 EL Zucker einrieseln lassen. Anschließend die Sahne steif schlagen – man muss die Quirle dafür nicht sauber machen, deswegen schlage ich immer erst das Eiweiß steif, auch bei anderen Rezepten😉.
Nun die Schüssel mit den Eigelben auf ein siedendes Wasserbad stellen. 2 EL Zucker und einen Spritzer Zitronensaft zu den Eigelben geben und alles rühren, bis die Masse weißschaumig ist und deutlich an Volumen gewonnen hat.
Die Eigelbmasse mit dem Schneebesen unter den Mascarpone heben, dann abwechselnd Eischnee und steif geschlagene Sahne unterheben.
Und schon geht es ans Zusammenbauen: dafür die Hälfte der Löffelbiskuits kurz in den Kaffee tunken und den Boden der Form mit den getränkten Löffelbiskuits auslegen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen, dann die restlichen Löffelbiskuits tränken und auf der Creme verteilen. Restliche Creme darauf verteilen, glatt streichen und die Form abgedeckt für ca. 8 h in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
