Das ist Maurizio Osters* Familienrezept für Bolognese und basiert auf einem Küchenunfall: während seiner Ausbildung fiel ihm einmal ein Stück weiße Schokolade in die Bolognese. Und da fiel im auf, dass der Geschmack dadurch viel runder wurde, so, als ob genau dieses Stück Schokolade gefehlt hätte. Das Rezept hat er seiner Frau verraten und nun ist sie es, die zuhause immer diese Bolognese kocht.
Abgesehen von der Schokolade ist das Rezept relativ klassisch. Das Hackfleisch wird ohne Fett angebraten und das funkioniert sehr gut. Durch die lange Kochzeit wird die Sauce schön sämig und die Aromen verbinden sich gut.
Sollte von der Bolognese etwas übrig bleiben, bieten sich Wraps als Resteverwertung an: im selbstgemachten Teigmantel landen neben der Bolognese noch Paprikaschote, Frischkäse und Salat. Original Römersalat; ich habe auf die Asia-Mischung aus meinem Garten zurück gegriffen; die hat sich leider im Wrap unsichtbar gemacht. Den Teig für die Wraps kann ich sehr empfehlen: er läßt sich wunderbar verarbeiten und schmeckt gut.
Bolognese für 4 Personen:
Zutaten:
- 2 Karotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/4 Knolle Sellerie
- 1 große Zwiebel
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
- 50 g Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein
- 2 Dose gehackte Tomaten (zu je 400 g)
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Parmesan
- 30 g weiße Schokolade
Arbeitsschritte:
Karotten, Knoblauch, Sellerie und Zwiebel jeweils schälen und fein würfeln.
Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei guter Hitze krümelig braten, dabei die Kräuter zugeben.
Das Hackfleisch aus der Pfanne nehmen, das gesamte Gemüe hineingeben und anbraten, bis es etwas weicher wird, dann das Hackfleisch wieder zufügen.
Tomatenmark zugeben und mitrösten, bis es etwas dunkler wird, dann mit dem Rotwein ablöschen und diesen um 2/3 einkochen lassen.
Tomaten und etwas Gemüsebrühe zugeben, leicht salzen und alles bedeckt 2 bis 3 h köcheln lassen.
Ein wenig Parmesan in das Ragú reiben, dann mit Salz, Pfeffer und der Schokolade abschmecken.
Zu gegarter Pasta servieren und zusätzlichen Parmesan darüber reiben.
Wraps für 4 Personen:
Zutaten:
- 375 g Mehl (ich hatte Dinkel 630)
- 10 g Backpulver
- 60 g Rapsöl
- 150 g lauwarmes Wasser
- 7 g Salz
- 300 g Bolognese
- 100 g Frischkäse
- 8 Blätter Salat (original: Römersalat)
- 12 Streifen rote Paprika
Arbeitsschritte:
Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Öl und Wasser zugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig in 8 Teile teilen, zu Kugeln rollen und 15 min ruhen lassen.
Nun den Teig zu dünnen Kreisen ausrollen (ich habe dazu kein weiteres Mehl gebraucht) und diese nacheinander in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten ausbacken.
Jeden Wrap mit Frischkäse bestreichen, Salat, Bolognese und Paprika darauf verteilen, aufrollen und servieren.
Klingt interessant wobei dunkle Schokolade auch schon Mal in Saucen verwendet habe.
Hab einen schönen Sonntag.