Ich weiß nicht, wie das bei Euch zuhause ist, aber hier holt man mit jeglicher Art von Bällchen alle ab. Ähnlich ist es wohl auch im Haushalt der australischen Autorin Bunny Banyai – jedenfalls hat sie ein Buch geschrieben, in dem sie auf den Spuren von Fleischbällchen* einmal um die Welt reist, und ich mag das sehr – es ist vielleicht schon aufgefallen, dass ich mich da gerade etwas durchkoche.
Der Grund, weswegen ich mich erst mal auf diese Bällchen hier gestürzt habe, ist meine Gemüseschublade; in der war noch ein Rest grüner Bohnen, und die sind hier in der Sauce gelandet.
Das sind Rindfleischbällchen, die mit Knoblauch, Paprika und reichlich Kräutern gewürzt sind – Dill sollte man mögen. Die Sauce ist auf Basis von Tomaten und Hühnerbrühe; im Rezept werden gehackte Tomaten aus der Dose verwendet; ich hatte noch Tomatensauce übrig und habe die benutzt.
Die Geschichte zum Rezept ist auch spannend: Bunny Banyai hat es bei Lee Kofman eingesammelt. Die wurde in Sibirien geboren, zog erst nach Odessa, dann nach Israel und schließlich nach Australien. Das Rezept hat sie in Tel Aviv als Sozialarbeiterin für einen nationenübergreifenden Kochkurs entwickelt – und nutzt es heute als Gemüseversteck für ihre mäkligen Kinder; in der Sauce sind außer Tomaten und Bohnen auch noch Karotten.
Zu den Bällchen passen Pasta, Reis oder Kartoffelpüree. Ich habe mir Reis mit Tahdig nach persischer Art eingebildet, das war nicht die beste meiner Ideen.
Für vier bis sechs Personen:
Zutaten:
Bällchen:
- 600 g Rinderhack
- 40 g frische Semmelbrösel
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Dill
- 5 Zehen Knolbauch
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- optional: 1 TL Hühner-Brühpulver
- 1 TL Paprika edelsüß
Sauce:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 200 g gehackte Tomaten aus der Dose (ich hatte statt dessen Tomatensauce)
- 1 l Hühnerbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprika edelsüß
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 250 g grüne Bohnen
- 1/2 Bund Dill
Arbeitsschritte:
Für die Fleischbällchen Kräuter zupfen und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Alle Zutaten gut vermengen, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, zu etwa golfballgroßen Bällchen rollen und 30 min kühl stellen.
Inzwischen für die Sauce Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten schälen und ebenfalls würfeln.
Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel und Karotten in ca. 5 bis 7 min weich braten. Tomaten (oder Tomatensauce), Tomatenmark und Hühnerbrühe einrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und alles zum Kochen bringen.
Die Fleischbällchen einlegen und alles bedeckt 10 min simmern lassen.
Inzwischen die Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dill zupfen und fein schneiden. Beides in die Sauce geben und alles weiter köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind, ca. 15 min.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis, Kartoffelpüree oder Pasta auf den Tisch bringen.
