Spanakopita wird normalerweise mit Filoteig zubereitet. Diese Version von Natacha Comar* – die sie von einer ihrer griechischen Tanten hat – ist anders und setzt auf eine doppelte Portion Feta: es wird ein einfacher Teig aus Joghurt, Ei, Olivenöl und Mehl zubereitet, in den schon mal eine gute Portion Feta kommt. Und die zweite Dosis Feta landet dann in der Spinatfüllung.
Das geht nicht nur schnell, sondern ist auch richtig aromatisch. Der Teig ist rasch zusammengerührt, einzig die Backzeit ist relativ lange. Die Spanakopita wird meist kalt gegessen – wir haben sie frisch aus Ofen gegessen und die Reste später kalt; beides schmeckt sehr gut. Aufgrund der kompakten Konstistenz kann man die Spanakopita auch gut mitnehmen.
Für 4 Personen:
Zutaten:
Teig:
- 200 g griechischer Joghurt
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl, plus etwas für die Form
- 100 ml Wasser
- 200 g Mehl (ich hatte Dinkel 630)
- 150 g Feta
Füllung:
- 300 g Blattspinat
- 5 Stängel Dill
- 5 Stängel glatte Petersilie
- 3 Frühlingszwiebeln
- 50 g Feta
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Arbeitsschritte:
Ofen auf 190°C vorheizen.
Für den Teig Joghurt, Eier, Salz, Olivenöl und Wasser verrühren. Das Mehl zugeben und alles zu einem glatten, homogenen Teig verarbeiten. Den Feta dazu bröseln und untermischen.
Für die Füllung den Spinat in einer Pfanne zusammenfallen lassen, dann gut ausdrücken und grob hacken. Kräuter zupfen und fein schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. Die vorbereiteten Zutaten vermengen, den Feta dazu bröseln und untermengen. Füllung mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken.
Eine Tarteform mit Öl auspinseln. Die Hälfte des Teiges hineingießen, dann die Füllung darauf verteilen. Unter den restlichen Teig 2 EL Wasser rühren und ihn dann über die Füllung gießen; sie muss nicht vollständig bedeckt sein.
Im heißen Ofen 70 min backen.
Ein sehr interessantes Rezept, klingt echt gut! 👍