Es gab da eine Lücke in meinem Teigtaschen-Lebenslauf – ich hatte tatsächlich noch nie Mandu gemacht. Dank The Duc Ngo und seinem Kochbuch* ist diese Lücke nun auch gestopft: er serviert in seinem Restaurant Ngo Kim Park mit Schweinefleisch gefüllte Mandu und reicht dazu Kimchi und eine (fast) klassische Dumpling-Sauce.
Im Prinzip unterscheiden sich Mandu nicht so sehr von japanischen Gyoza oder chinesischen Jiaozi. Einen tollen Überblick über die verschiedenen Füllungen und Zubereitungsarten findet Ihr hier. In diesem Fall sind die Teigtaschen gefüllt mit Süßkartoffel-Glasnudeln, Schweinehack und Austernpilzen. Für mich sind da das Entscheidende tatsächlich die Glasnudeln – die sind recht dick und bringen eine besondere Konsistenz mit. Das Kimchi wandert nicht in die Füllung, sondern wird dazu serviert – das ist sicherlich massentauglich; man kann sich je nach Geschmack bedienen.
The Duc Ngo verwendet gekaufte TK-Dumplinghüllen. Das ist völlig ok, ich hatte noch welche in der Tiefkühle und habe die benutzt; aber letztendlich werde ich keine mehr kaufen – ich finde die oft sehr spröde und eher schwierig zu verarbeiten. Original sollen die Glasnudeln in kaltem Wasser eingeweicht werden – das hat hier nicht funktioniert; heißes Wasser war angesagt.
Für 4 Personen:
Zutaten:
Teigtaschen:
- 20 g Süßkartoffelglasnudeln (dangmyeon, Asia-Shop)
- 100 g Austernpilze
- 1 Karotte
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- Rapsöl zum Anbraten
- 1 EL Chili-Öl
- 400 g Schweinehack
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Sojasauce
- 20 Blatt Manduteig oder 1 Rezept Teigblätter
Sauce:
- 60 ml Sojasauce (koreanische im Rezept, ich hatte Kikkoman, sorry)
- 20 ml Apfelessig
- weißer Pfeffer aus der Mühle
Zum Servieren:
- Kimchi nach Geschmack
- Frühlingszwiebelringe
Arbeitsschritte:
Für die Füllung die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.
Pilze putzen und fein hacken. Karotte, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin anbraten, dann herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Nudeln abgießen, hacken und zum Gemüse geben. Das Hackfleisch untermengen und alles mit Chiliöl, Salz und Pfeffer würzen.
Die Teigblätter auf der Arbeitsfläche auslegen und jeweils mittig etwas Füllung darauf geben. Die Teigränder mit Wasser befeuchten, zu Halbkreisen zusammenklappen, dann die Spitzen zusammenführen und festdrücken.
Für die Sauce Sojasauce und Apfelessig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Teigtaschen 10 min über Dampf garen.
Zum Servieren die Teigtaschen auf Teller verteilen. Kimchi in die Mitte geben und die Sauce herum verteilen. Mit Frühlingzwiebelringen und Sesam bestreuen und servieren.
Das war mein allererster Versuch mit Teigtaschen, sowohl selbstgemacht als auch gegessen. Und was soll ich sagen: köstlich! Und man muss keine Angst vor dem Falten der kleinen Dinger haben, das lässt sich machen. Zum Glück gibt es auf Ihrem Blog noch eine Menge Anregungen (ich sag nur:“Teigtaschenqueen“🤗), so dass einem weiteren Versuch nichts im Weg steht.
Herzlichen Dank!
Das freut mich aber sehr! Viel Spaß noch mit den neu entdeckten Teigtaschen 😍.