Cacciatore heißt ja „nach Jägerart“, am bekanntesten ist wohl das Hühnchen Cacciatore mit Tomaten und Paprika. Dies hier ist etwas anders – auch wenn die Basis Hühnerfleisch ist. Maßgeblich ist das erdige Aroma, und das steuern hier Pilze und robuste Kräuter bei. Für mich ist Pasta mit einem langsam geschmorten Ragù immer Comfort Food, und dieses hier macht da keine Ausnahme.
Basis ist Geflügelhack – das kann man teilweise kaufen, besser ist es aber, Hühnerschenkel zu entbeinen, zu häuten und durch den Fleischwolf zu drehen. Das dunkle Fleisch gibt der Sauce Substanz – und man weiß, was drin ist.
Das Rezept kommt von Angie Rito und Scott Taginelli*. Die beidem betreiben das mit einen Stern gekrönte Restaurant Don Angie und haben sich der italo-amerikanischen Küche verschrieben. Mich haben sie mit diesem Kochstil voll eingefangen.
Das ist tröstliches Comfort Food, das an dunklen, nassen Tagen richtig gut tut – und herbstliche Pilze sind auch noch drin – also ab mit dem Rezept in den Kochtopf, wo Adele und Lukas gerade nach Herbstgenüssen suchen.
Für 4 bis 6 Personen (mit Pasta):
Zutaten:
- 3 EL Olivenöl
- 225 g Pancetta
- 400 g Geflügelhack
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Fenchelsaat
- 2 Lorbeerblätter
- 7 Zehen Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 5 Stangen Sellerie
- 350 g Egerlinge
- 250 ml trockener Weißwein
- 500 ml Hühnerbrühe, ggf. mehr
Zum Servieren:
- 400 g frische Eiernudeln (ich hatte Tagliatelle)
- 50 g Parmesan
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Butter
- etwas frisch geschnittene Petersilie
Arbeitsschritte:
Pancetta fein würfeln und im Olivenöl anbraten, bis er knusprig ist und sein Fett abgeben hat. Geflügelhack, Rosmarin, Thymian, 1 TL frisch gemahlen Pfeffer, Lorbeerblätter und etwas Salz zugeben und in ca. 5 min unter Rühren krümelig braten. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf holen, das Fett behalten.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie und Pilze putzen und ebenfalls fein würfeln.
Knoblauch im Topf kurz anbraten, dann Zwiebel, Sellerie und Pilze zugeben und alles unter Rühren braten, bis die Zwiebel glasig ist und das Gemüse seine Flüssigkeit abgegeben hat, ca. 10 min.
Wein zugießen und einkochen lassen. Dann das Fleisch mit seinem Bratensaft zugeben, die Brühe zugießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 45 bis 55 min einkochen lassen. Die Sauce soll dabei etwas einreduzieren und goldbraun werden. Ggf. noch etwas Brühe zugießen, wenn alles zu trocken wird. Im Rezept stehen 1 1/4 l, das ist bei weitem zu viel. Lorbeerblätter herausfischen, Sauce probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Pasta in reichlich Salzwasser al dente garen. Den Parmesan reiben.
Die Pasta zur Sauce in den Topf geben, Parmesan, Butter und Zitronensaft zugeben und bei guter Hitze rühren, bis alles sich verbindet.
Hallo liebe Susanne,
wir freuen uns sehr darüber, dass du dieses tolle Gericht zum aktuellen Blogevent von Zorra und uns als Gastgebern beiträgst.
Der Begriff „Comfort Food“ trifft perfekt auf dein tolles Rezept zu. Das Ragú mit Geflügelhack ist mal eine schöne Abwechslung zu dem sonst meistens verwendeten Rinderhack und passt super zu den Pilzen. Probieren wir auf jeden Fall mal aus! 🙂
Genussvolle Grüße
Adele & Lukas von YUmmy Lavender
Freut mich, dass es Euch gefällt. Liebe Grüße!
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