Heute wird es chinesisch, oder besser gesagt, amerikanisch-chinesisch. Eine meiner Lieblingsautorinnen, Kristina Cho, hat nämlich ein neues Buch* veröffentlicht und von dort kommt dieses Rezept.
Kristina Chos Großeltern immigrierten in den 1960er Jahren aus HongKong in die USA. Sie eröffneten ein Restaurant, in dem die Autorin große Teile ihrer Kindheit verbrachte. Sie wuchs also in zwei Kulturen auf und mit den immer wieder gestellten Fragen: „Woher kommst du wirklich“? Antwort: „Cleveland, Ohio“. Und: „Wie chinesisch bist du wirklich“? Antwort: „Chinesisch genug“, und so heißt auch ihr neues Buch, das chinesische und chinesisch inspirierte Rezepte für die heimische Küche vorstellt.
Der chinesische Anteil an diesem Rezept ist die Konsistenz der Hühnerflügel – die werden im Westen ja meist knusprig frittiert, hier sind sie statt dessen weich geschmort. Sie werden erst gebraten, damit sie ihr Fett abgeben und die Haut nicht labbrig ist, aber grundsätzlich sind sie weich. Dazu gesellen sich Kartoffeln und eine cremige Sauce mit Kokosmilch, die mit Curry, Sriracha und Austernsauce gewürzt ist – ja, das passt gut.
Es gibt original Reis dazu; nicht nur in der chinesischen Küche werden Kartoffeln eher als Gemüse gesehen als als Sättigungsbeilage. Kristina Cho will als gutes Beispiel dienen, wenn sie erzählt, dass sie die Kartoffeln in der Sauce zerdrückt und mit dem Reis mischt. Was auch gut dazu passt, ist pfannengerührtes Blattgemüse wie Gai Lan oder ein knackiger Salat mit etwas Ingwer und Sesamöl im Dressing.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 2 EL Rapsöl
- 650 g Hühnerflügel
- 450 g Kartoffeln; ich hatte vorwiegend festkochende
- 420 ml Wasser
- 2 EL Currypulver
- 1 1/2 EL Austernsauce
- 1 EL Sriracha
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- 120 ml Kokosmilch
- 2 TL Speisestärke
- Frühlingszwiebelröllchen und gegarter Jasminreis zum Servieren
Arbeitsschritte:
Die Hühnerflügel im Gelenk teilen. Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden, die ungefährt so groß sind wie die Hühnerflügel.
Eine große Pfanne, für die es einen Deckel gibt, erhitzen und das Öl hineingeben. Die Hühnerflügel mit der Hautseite nach unten in einer Lage hineingeben und in ca. 4 bis 5 min goldbraun braten, dann wenden und auch die andere Seite in ca. 4 min goldbraun braten. Fleisch auf einen Teller geben, die Kartoffeln in die Pfanne geben und in 6 bis 8 min goldbraun braten. Die Hühnerflügel wieder in die Pfanne geben.
Während Fleisch und Kartoffeln garen, für die Sauce 360 ml Wasser mit Currypulver, Austernsauce und Sriracha verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce zu den Zutaten in die Pfanne gießen und alles zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas herunterstellen, einen Deckel auflegen und alles köcheln lassen, bis Kartoffeln und Fleisch gar sind, ca. 20 bis 25 min. Dann den Deckel abnehmen, die Hitze etwas höher stellen und die Sauce in ca. 5 min etwas einkochen lassen.
Das restliche Wasser (60 ml ) mit Kokosmilch und Speisestärke verquirlen. In die Pfanne gießen, unter die Sauce rühren und alles nochmals kurz köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und zu Reis servieren.
Ganz mein Ding!
Und Kartoffeln zerdrücke ich auch immer gerne mit einer Sauce!
Kartoffeln zermatschen muss einfach sein!