Peruanische Koriandersuppe

Erstellt von magentratzerl am in Rezepte

In diesem Monat sind Suppen aus aller Welt Thema bei der kulinarischen Weltreise, wie immer organisiert von Volker. Da steuere ich gerne etwas bei – ich liebe Suppen. Den Anfang macht ein Gericht aus Peru.

Ich weiß, nicht jeder mag Koriander – wir hier aber sehr. Und dieser Fischsuppe kommen seine kräutrigen Zitrusaromen richtig zur Geltung, dank der tatkräftigen Unterstützung von ordentlich Limette. Für die Suppe wird eine Basis aus blanchiertem Koriander, Kokosmilch und Gewürzen hergestellt, darin ziehen dann die restlichen Zutaten gar. Wem das zuviel an Koriander ist, der kann auch mit anderen Kräutern wie Basilikum, Minze oder Petersilie aufstocken.

Das Ganze ist ein wohltuendes winterliches Gericht von Rachel de Thample – sie befasst sich in ihrem Buch „Winterfest„* mit Gerichten, die uns in der dunklen, kalten Jahreszeit gut tun.

Wer keinen Fisch isst, kann ihn auch durch Stückchen vorgekochter Kartoffeln ersetzen; immerhin isst man die sehr gerne in Peru und es gibt eine große Vielfalt. Und statt Fischfond nimmt man dann eben Gemüsebrühe.

Für 4 Personen:

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 EL Koriandersaat
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 TL gemahlener Kardamom
  • 60 g Koriandergrün
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 bis 3 Limetten
  • 1 Dose Kokosmilch (400 g)
  • 500 ml Fischfond
  • 200 g Pastinaken, Knollensellerie oder Kartoffeln oder eine Mischung
  • 500 g weißfleischiges Fischfilet (ich hatte Kabeljau)
  • ca. 100 g Blattspinat
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Arbeitsschritte:

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Kokosöl und etwas Salz in einen Topf geben und glasig andünsten, dann Koriandersaat, Kreuzkümmel und Kardamom einrühren und kurz abkühlen lassen.

Knoblauch schälen und grob würfeln. Das Koriandergrün in ein feinmaschiges Sieb geben. Wasser zum Kochen bringen, über das Koriandergrün gießen und dann sofort kalt abspülen und abtropfen lassen; so bleibt die grüne Farbe erhalten. Die Flüssigkeit gut auspressen, dann grob hacken und mit der Zwiebelmischung, dem Saft und Schalenabrieb von 2 Limetten, dem Knoblauch und der Kokosmilch pürieren.

Den Fischfond in den Topf gießen und zum Köcheln bringen. Pastinaken, Sellerie oder Kartoffeln schälen, fein würfeln und in die Suppe geben. Köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben. Ziehen lassen, bis er durchgewärmt ist, dann die Korianderpaste zugeben und alles leicht salzen. Alles 2 min köcheln lassen. Spinat putzen, in die Suppe geben und ziehen lassen, bis er zusammenfällt.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und -abrieb abschmecken und gleich servieren.

Und hier geht es zu den Suppenrezepten der Mitreisenden:

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19 Kommentare

  3. Die Aromen dieser Suppe klingen ganz nach meinem Geschmack, aber mit Koriander kann man meine bessere Hälfte jagen, außerdem ist er nur selten im Angebot. Ich versehe gar nicht, warum nicht.
    Liebe Grüße
    Britta

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    • Ich weiß, Koriander polarisiert… Hier gibt es neuerdings im Supermarkt des Vertrauens extra große Büschel, seither habe ich immer einen guten Vorrat.
      Liebe Grüße zurück!

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  8. Am Koriander scheiden sich wohl die Geister – ich brauche damit hier bei uns gar nicht anzukommen. Aber auf deinen Fotos sieht die Suppe wirklich gut aus.

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  13. Oh, das klingt köstlich! Ich liebe Koriander! Mit Fisch und Kokosmilch, das hätte ich gar nicht in Peru gesucht. Kartoffeln, klar. Ein tolles Rezept, das gut zu meiner Kartoffelrecherche passt 😉
    Liebe Grüße von Ute

    Antworten

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