Dieses Rezept vereint ein paar Lieblingszutaten eine gern genutzte Küchentechnik: Blumenkohl, im Ofen geröstet und mit dem Aroma von Merguez. Blumenkohl“steaks“ gab es hier schon mal in einer orientalischen Version und hier nach einem Rezept von Olia Hercules – beide kann ich wärmstens empfehlen.
Dieses Rezept kommt von Gelf Anderson – er hat ein ganzes Buch über ofengeröstete Gerichte* geschrieben, das richtig Spaß macht. Und das Rezept hat einen Trick, den ich gut finde: Die Blumenkohlscheiben werden nur aus der Mitte des Blumenkohls genommen – so lassen sie sich gut handhaben und fallen nicht auseinander. Dabei bleibt natürlich eine Menge Blumenkohl übrig; diese wird zu einem Püree verarbeitet, das auch gleich als Beilage dient.
Merguez ist eine pikant gewürzte Bratwurst aus dem Maghreb; sie ist in Frankreich ziemlich populär – und auch bei mir. Hier kommt das Merguez-Aroma kommt von einer vorher hergestellten Gewürzmischung. Man braucht nicht alles für dieses Gericht – aber die Mischung ist vielseitig einsetzbar für Fisch oder Gemüse – oder man macht Merguez-Hackbällchen oder Linsenbällchen.
Für 4 Personen:
Zutaten:
Merguez-Würzmischung:
- 1 EL Kreuzkümmelsaat
- 1 EL Koriandersaat
- 1 EL Fenchelsaat
- 1 EL Kümmelsaat
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 1/2 TL Chilipulver
- etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Blumenkohlsteaks:
- 2 mittelgroße Köpfe Blumenkohl
- 2 EL Rapsöl
- 2 Zehen Knoblauch
- Schalenabrieb und Saft von 2 Zitronen
- Schalenabrieb und Saft von 1 Orange
- 1 kleines Bund Koriandergrün
- 2 Zweige Minze
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Blumenkohlpüree:
- Reste des Blumenkohls vom Steaks schneiden
- etwas heißes Wasser
- 3 bis 4 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Arbeitsschritte:
Für die Gewürzmischung Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und Kümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis es duftet. Abkühlen lassen , dann im Blitzhacker mahlen. Paprika, Chilipulver und Pfeffer untermischen und die Mischung in ein Schraubdeckelglas füllen.
Vom Blumenkohl die äußeren Blätter entfernen. Aus der Mitte jedes Blumenkohlkopfes je 2 3 cm dicke Steaks schneiden. Die Steaks auf eine Platte geben. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Blumenkohlsteaks großzügig mit Rapsöl, der Gewürzmischung, Zitrusabrieb und Knoblauch einreiben und beiseite stellen.
Die Blumenkohlabschnitte in kleine Röschen teilen und in eine Auflaufform geben. 1 EL Rapsöl darüber träufeln, leicht salzen und 2 EL Wasser zugeben. In den Ofen schieben, auf 220°C Ober- und Unterhitze stellen und rösten, bis die Röschen ganz weich sind, ca. 15 bis 20 min.
Gegarte Röschen aus dem Ofen nehmen und in einen Mixer geben. So viel heißes Wasser angießen, dass die Röschen zu zwei Dritteln bedeckt sind und zu Püree mixen. Dabei nach und nach etwas Öl einträufeln lassen; es soll ein cremiges Püree entstehen. Das Püree mit Salz und Pfeffer würzen und in eine kleine Topf umfüllen.
Nun zu den Steaks: die Blumenkohlscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform legen. Ca. 15 bis 20 min im heißen Ofen rösten, dabei einmal wenden. Der Blumenkohl sollte im Strunk gerade weich werden und eine gute Farbe haben. Die Kräuter zupfen und hacken und zusammen mit den Zitrussäften über den Blumenkohl geben.
Blumenkohlsteaks auf Teller verteilen, mit dem Püree anrichten und servieren.
