Zur Zeit nutze ich ich sehr gerne den Instant Pot. Eigentlich tue ich das immer, zum Beispiel um einzelne Komponenten vorzubereiten (nichts kocht Hülsenfrüchte schneller und gleichmäßiger), oder ich nutze die Slowcooker-Funktion. Gerade aber gibt es auch immer wieder ganze Gerichte, die unter Druck gegart werden, und das nicht nur aus Energiespargründen.
Ich koche mich ein wenig durch Catherine Phipps „Pressure Cooker Bible„* und abgesehen davon, dass es da tolle Rezepte gibt, ist auch ihre Begeisterung für diesen Küchenhelfer ansteckend. Schnellkochtöpfe spart Zeit und Energie, gegartes Gemüse verliert weniger Nährstoffe als beim herkömmlichen Garen, die Aromen intensivieren sich – so wie bei diesem einfachen Schmorgericht.
Der Fenchel wird leicht karamellisiert, was zugebenermaßen etwas dauert und auch das Anbraten des Fleisches braucht etwas Zeit – die Kochzeit ist aber minimal. Der Fenchel bekommt so ein schönes Aroma, noch unterstrichen von Knoblauch, Oregano, Zitronenschale und Weißwein. Ach, und die Kartoffeln sind auch gleich mit dabei – die bekommen den richtigen Garpunkt und nehmen die Aromen der Sauce auf.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Knolle Fenchel
- 4 Hühnerschenkel
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Zweig Oregano, plus ewas zum Servieren
- 1 Streifen Zitronenschale
- 100 ml Weißwein
- 300 g Kartoffeln (ich hatte vorwiegend festkochende)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Arbeitsschritte:
Fenchel putzen und in dünne Spalten schneiden.
Instant Pot auf „sauté“ stellen, 1 EL Olivenöl in den Einsatz geben und den Fenchel braten, bis die Schnittflächen gut gebräunt sind. Herausnehmen.
Hühnerschenkel im Gelenk teilen. Den zweiten EL Olivenöl in den Einsatz geben und das Fleisch auf der Hautseite braten, bis die Haut appetitlich gebräunt ist, dann herausnehmen und salzen.
Im herkömmlichen Schnellkochtopf Fenchel und Fleisch schlicht auf dem Herd nacheinander anbraten und dann herausnehmen.
Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und in den Einsatz bzw. in den Topf geben und kurz anschwitzen, dann den Weißwein angießen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln ebenfalls schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beides zusammen mit Oregano und Zitronenschale in den Einsatz bzw. Topf geben, dann den Weißwein angießen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, dann Fleisch und Fenchel darauf verteilen. Deckel verschließen, Druckgaren bei hohem Druck auswählen und als Zeit 3 min einstellen.
Im herkömmlichen Topf den Topf verschließen, den Topf auf hohen Druck bringen und alles 3 min garen.
Nach Ablauf der Garzeit den Dampf auf natürlichem Weg absinken lassen.
Fleisch mit Kartoffeln, Fenchel und Sauce auf Teller verteilen und alles mit etwas frischem Oregano bestreut servieren.
Schönes Rezept! Aber……jetzt muss ich doch mal nachfragen….wirklich nur DREI Minuten in der Hochdruckphase? Das kommt mir sehr kurz vor, auch wenn ja anschließend „zur Seite gestellt“ der Druck sehr langsam runter geht, und das Gericht dabei noch weitergart.
LG Lisa
?
Ich weiß, dass das nach sehr wenig klingt, aber die drei Minuten sind getestet und passen – da sind ja auch noch die Zeiten, in denen Druck auf- und abgebaut wird.