Vom letzten Kürbis in der Abokiste hatte ich nicht alles gebraucht und die Reste als Püree eingefroren. Und die hatten jetzt ihren Auftritt: Kürbisrisotto ist ja eher unspektakulär, aber dieser Risotto wird mit Tteok, also Reiskuchen aufgepeppt.
Tteok werden, ähnlich wie die japanischen Mochi aus Klebreismehl hergestellt. Es gibt sie in einer flachen und einer zylindrischen Form im Kühlregal des Asia-Shops. Sie schmecken eher neutral – das Tolle an ihnen ist die Konsistenz; sie werden bei Garen leicht zäh. Wobei, zäh klingt so negativ, das englische „chewy“ gefällt mir da viel besser. Ich mag die Dinger jedenfalls so gerne, dass ich immer eine Tüte davon im Kühlschrank habe.
In diesem Risotto sorgen sie für eine zusätzliche Konsistenz. Die Idee dazu kommt von Eric Kim. Er ist Amerikaner mit koreanischen Wurzeln, arbeitet als Journalist im Food-Bereich und hat mit „American Korean„* ein Buch über die Küche geschrieben, die ihn geprägt hat. Es gibt viele koreanische Klassiker – und Rezepte seiner Mutter – aber auch Rezepte, in denen die amerikanische und die koreanische Esskultur sich mischen, so wie bei diesem Risotto.
Für 4 Portionen:
Zutaten:
- 300 g Kürbispüree (ich hatte Hokkaido)
- 125 ml Schlagsahne
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 3 Schalotten
- 2 Stangen Sellerie
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 180 g Arborio-Reis
- 2 Lorbeerblätter
- 125 ml trockener Weißwein
- 1 l heiße Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 340 g Tteok (koreanische Reiskuchen)
- 70 g Parmesan
Arbeitsschritte:
Das Kürbispüree mit der Sahne verrühren. Zylindrische Reiskuchen schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden; die flachen kann man einfach so lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Sellerie putzen und ebenfalls würfeln.
Butter in einem Topf schmelzen. Das Olivenöl zugeben und Schalotten und Sellerie braten, bis die Schalotten glasig sind. Reis und Lorbeer zugeben, salzen und unter Rühren braten, bis der Reis glänzt. Mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen, dann nach und nach die Brühe angießen. Dabei regelmäßig rühren und neue Brühe immer dann angießen, wenn die vorhergehende aufgesogen wurde.
Wenn der Reis bissfest gekocht ist die Reiskuchen und das Kürbispüree einrühren. Die Hitze etwas herunterstellen und alles 4 bis 5 min garen, dabei regelmäßig rühren. Die Reiskuchen sollen gar, aber noch etwas zäh sein.
Käse reiben und unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und sofort servieren.
