Teigtasche des Monats: Wareniki mit Kartoffel-Bohnenfüllung

Es ist ja vermutlich bekannt, ich habe eine gewisse Schwäche für Teigtaschen. Tatsächlich mache ich die auch immer noch gern, und natürlich esse ich sie auch gerne, aber trotzdem war in in letzter Zeit etwas träge. Teigtaschen sind gerne mal arbeitsintensiv, und irgendwas war immer, weshalb ich grade keine Muße hatte. Neulich habe ich dann aber gemerkt, wie viel Spaß mir die Teigtaschenbastelei doch macht, und da habe ich mir gedacht, ich trete mir ein bisschen selbst in den Hintern und es gibt ab jetzt jeden Monat mindestens einmal Teigtaschen – die Teigtasche des Monats. Macht Ihr mit?

Den Anfang machen diese Wareniki. Ja, Wareniki gab es hier vor Jahren schon einmal. Aber da gibt es so viele Varianten, da kann man sich schon richtig austoben.

Wareniki sind ja ein unkrainisches Nationalgericht – der Name kommt „varty“, was „kochen“ bedeutet. Die Art, wie sie gemacht werden, variiert von Region zu Region – aber sie sind überall gleich wichtig und gleich beliebt, gelten teilweise sogar als Symbol für nationale Identität. Die Füllungen sind meist vegetarisch, auf Fleisch trifft man eher selten. Ganz klassisch ist eine Füllung aus Kartoffeln und Frischkäse, gerne nimmt man auch Sauerkraut und Pilze, in Bessarabien, das an der Donau liegt, gibt es eine Füllung mit Karpfen. Gemeinsam ist allen Vareniki, dass sie gerne mit Sauerrahm serviert werden, oft auch mit gebratenem Speck und Zwiebeln. Auch süße Varianten gibt es, gerne mit Beerenfüllung.

Meine Lieblingsspezialistin für russische, ukrainische und kaukasische Küche ist ja Olia Hercules, und dieses Rezept stammt aus ihrem neuen Buch „Summer Kitchens„, in das ich gerade abtauche. Es ist eine richtige Fundgrube; Ihr werdet noch davon lesen, versprochen.

Die Füllung hier ist ein wenig ungewöhnlich – zu den beliebten Kartoffeln gesellen sich gegarte Bohnen, in diesem Fall Butterbohnen, und etwas Dill; die Idee dazu kommt aus der Zentralukraine. Serviert werden die Wareniki sozusagen „mit allem“ – Sauerrahm, Zwiebeln und Speck.

Zutaten:

• Feiner Grieß oder Mehl zum Arbeiten
• 2 EL Öl
• 50 g Räucherspeck in Würfeln
• 1 kleine Zwiebel, geschält und gehackt
• 1 EL weiche Butter
• Crème fraîche oder Sauerrahm zum Servieren

• 1 Ei (Größe M)
• 175 g Mehl
• Salz

• 220 g gegarte Bohnen, Abtropfgewicht
• 100 g gegarte Kartoffeln, geschält
• 1 Eigelb, Größe M
• etwas frisch gehackter Dill
• Salz

Arbeitsschritte: