magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Diesen Monat stoppt der Tross der kulinarischen Weltreise in Costa Rica. Das ist schön. Oft machen wir ja Halt in krisengebeutelten Länder, und man kommt ins Nachdenken darüber, ob es nicht vermessen ist, sich da mit Rezepten zu befassen. Costa Rica ist da anders – eine stabile Demokratie mit Hang zur Nachhaltigkeit. Ich hatte während […]
Vor sehr langer Zeit fand ich die Kombination Pasta/Hülsenfrüchte noch merkwürdig. Mein erstes Zusammentreffen damit waren Linsen mit Spätzle, und ich gestehe, im ersten Augenblick hielt ich das für eine Übersteigerung der schwäbischen Sparsamkeit – kost nix, macht satt. Stimmt auch, also das so ein Essen günstig ist und satt macht. Aber ich wurde sehr […]
Oft wird chinesische Küche mit rasch im Wok gebratenen Gerichten assoziiert, da gibt es aber mehr, unter anderem auch Schmorgerichte wie dieses aus der Region Hunan. Fuchsia Dunlop*, bei der ich das Rezept gefunden habe, erzählt, dass es aus der alten bäuerlichen Küche stammt: die Zutaten wurden in einen Topf gegeben und stundenlang in der […]
Nikujaga ist klassische japanische Hausmannskost und im Original ein Eintopf aus Fleisch und Kartoffeln – hier gibt es ein authentisches Rezept. Ich habe statt dessen eine vegane Variante gebastelt – es waren noch Tofuknoten (von hier und hier) im Vorrat, die endlich mal weg sollten. Ein Rezept habe ich im Bento-Lunch-Blog gefunden – und festgestellt, […]
Neues Jahr, neue Ziele für die kulinarische Weltreise – in diesem Monat ist Albanien dran. Die albanische Küche ist grundsätzliche mediterran, aber auch orientalisch und man merkt auch deutlich die Zugehörigkeit zum Balkan. Man isst viel Gemüse und Obst – und Albanien gehört aufgrund seines Klimas zu den führenden Exporteuren von Kräutern. Von mir gibt […]
Jegliche Abwandlung von Bolognese kommen hier immer gut an, und so war es auch mit dieser Version von Jamie Oliver*: das Ragù wird ernährungsphysiologisch mächtig aufgewertet mit einer Menge Hülsenfrüchte und Gemüse. Da steht „Rindfleisch-Ragù“, aber das Fleisch spielt nicht die Hauptrolle; es sind außerdem Paprikaschoten, Karotten und eine gute Menge Staudensellerie daran, außerdem noch […]
Heute gibt es eine wohltuende Suppe auf der Basis von Hühnerbrühe mit einer Einlage aus Hühnerfleisch, Mais und Ei. Ich habe das Rezept aus einer britischen Foodzeitschrift, da wird es als chinesisch ausgelobt; nun gut; die Würzung mit Sesamöl, Shaoxing und Sojasauce spricht dafür. So richtig fündig geworden bin ich in der chinesischen Kochtradition nicht, […]
Ich habe ein paar neue Dinge endeckt in Julius Fiedlers „Natürlich vegan*“ – zum Beispiel dieses Gericht aus der japanischen Tempelküche. Die shōjin ryōri etablierte sich mit dem Buddhismus in Japan und ist unter anderem gekennzeichnet durch den vollständigen Verzicht auf tierische Produkte. Goma Dofu besteht nicht aus Sojabohnen, sondern basiert auf Sesam (goma). Dieser […]
Kapsalon ist ein niederländisches Fast-Food-Gericht; zumindest in der Gegend um Rotterdam gibt es das in jedem (halbwegs) orientalischen Imbiss: eine Portion Gyros, Döner oder Shawarma, gebettet auf Pommes frites, überbacken mit Käse. „kapsalon“ heisst eigentlich Friseursalon, und die Bezeichnung des Gerichts hat einen spaßigen Hintergrund: da gab es diesen Friseur in Rotterdam, der Mittags immer […]
Kommen wir zu Dietmars zweiten Lieblingsrezept aus Jamie Olivers Airfryer-Kochbuch* – es gibt Spieße, eine Sache, um die ich mich ja immer tunlichst drücke. Warum weiß ich nicht, denn das hier ist ein Rezept, das tatsächlich gästetauglich ist und rasch auf dem Tisch steht. Auf den Spießen landen neben Garnelen noch Sauerteigbrot, Chorizo und geröstete […]