
Eben habe ich mit euch eine kleine Tour durch meine niederländischen Kochbücher gemacht, und heute gibt es gleich nochmal ein Rezept; diesmal ein deftiges Schmorgericht. Inspiriert davon, dass Bier dringend weg musste und auch ein paar Äpfel. Hachee ist ein Rindsragout, und auch dieses Gericht ist wieder derart mainstream, dass es ein Fixtütchen gibt; meine Güte. Offensichtlich stehen uns die Niederländer da in nix nach.
Also, Hachee ist ein Eintopf, der seinen Reiz hauptsächlich daraus bezieht, dass er richtig lange geschmort wird; das Fleisch kann man dann auch mit dem Löffel essen. In dieser Version von Emily Wight* wird mit Bier abgelöscht und es werden Äpfel mit geschmort – im Prinzip besteht das Gericht aus gleichen Teilen an Fleisch, Zwiebeln und Äpfeln. Das kam nicht nur meiner Vorratslage entgegen, sondern passt auch richtig gut: herzhaft, etwas süß, etwas bitter.
Ganz klassisch wären wohl ein Kartoffelpüree oder ein Stampot dazu, aber naja, die Nudeln mussten auch weg und das hat gut gepasst so.

Für vier bis sechs Personen:
Zutaten:
- 100 g Räucherspeck
- 900 g Schmorfleisch vom Rind
- 1 EL Butter
- 900 g Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 EL Mehl (Type 405)
- 2 EL Honig (original: Melasse)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Lorbeerblatt
- 350 ml dunkles Bier, nichts zu hopfenlastiges
- 900 g Äpfel
- 1 l Hühnerbrühe
- 2 EL Apfelessig
- frisch geschnittene Petersilie
Arbeitsschritte:
Den Speck fein würfeln und in einem großen Topf anbraten, bis er sein Fett abgegeben hat und knusprig wird. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Fett im Topf lassen.
Das Fleisch in Würfel schneiden, trocken tupfen und im Speckfett portionsweise rundherum anbräunen, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Butter im Topf schmelzen, die Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie karamellisieren, ca. 20 min, dabei immer wieder mal umrühren.
Inzwischen den Knoblauch schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Fleisch und dem Speck zu den Zwiebeln geben, mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren anrösten. Honig und Lorbeer zugeben, salzen, alles gut vermengen, dann das Bier zugießen. Unter rühren zum Kochen bringen und dabei unbedingt den Bratensatz vom Topfboden kratzen, das macht das Aroma des Eintopfs aus.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden. Zusammen mit der Brühe in den Topf geben, alles wieder zum Kochen bringen und bei milder Hitze 2 1/2 bis 3 h simmern lassen, bis das Fleisch ganz zart ist und die Sauce andickt.
Den Apfelessig einrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.