magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Malaysia war bisher ein (fast) blinder Fleck auf meiner Landkarte der Länderküchen – gut, dass man das ändern kann, denn Christopher Aziz Krebs hat sich vorgenommen, ein Stück Malaysia nach Europa zu bringen. Geboren wurde der Autor in der Schweiz; seine Mutter kommt aus Malaysia. Von ihr und von zahllosen Besuchen bei der malayischen Verwandschaft […]
Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise, wie immer unter der Reiseleitung von Volker, Halt in Südafrika. Die südafrikanische Küche ist sehr facettenreich – jede Bevölkerungsgruppe und Provinz bringt ihre eigene Kochkultur mit. Ich bin bei Madhur Jaffrey* fündig geworden und bringe Euch heute ein typisches Gericht der Volksgruppe der Xhoso mit, wenn auch in leicht […]
Dieses Rezept vereint ein paar Lieblingszutaten eine gern genutzte Küchentechnik: Blumenkohl, im Ofen geröstet und mit dem Aroma von Merguez. Blumenkohl“steaks“ gab es hier schon mal in einer orientalischen Version und hier nach einem Rezept von Olia Hercules – beide kann ich wärmstens empfehlen. Dieses Rezept kommt von Gelf Anderson – er hat ein ganzes […]
Bekanntlich wohne ich ja in München. Die Innenstadt ist 20 S-Bahn-Minuten entfernt, aber in den letzten Jahren hat es mich immer weniger in die Innenstadt gezogen. Neulich habe ich aber mal wieder einen Ausflug gemacht und bin bummeln gegangen. Und natürlich bin ich dabei auch im Eataly gelandet – und dort ist mir ‚Nduja in […]
Ich kann zu jeder Jahreszeit Suppe und Eintopf essen, und Suppe mit Joghurt liebe ich besonders – sättigend, aber gleichzeitig schön frisch, und je nachdem, was sonst noch drin ist, gehen sie auch als Hauptgericht durch. Diese Suppe hier ist ein wenig aufwändiger; sie glänzt mit gleich drei Einlagen: die Linsen sind fix gekocht, die […]
Butter Chicken gehört nicht zu den traditionellen Gerichten der indischen Küche – beliebt ist es hier im Westen trotzdem, und das war wohl auch der Sinn seiner Erfindung. Im Original-Rezept spielt Gemüse eher keine Rolle, bei der Version von Stefanie Hiekmann* ist das anders; sie kocht das Gericht mit Schwarzwurzeln und Karotten. Und wie immer […]
Dieses Rezept hier ist ein schönes Beispiel dafür, wie flexibel die Rezepte im Gemüsekisten-Kochbuch* (hier geht es zur Buchvorstellung)sind: ganz original ist das eine Petersilienwurzelsuppe. Außerdem sind Champigons, Kartoffeln und Apfel dran, und für zusätzliches Aroma und Crunch sorgen geröstete Walnüsse mit Thymian. Und jetzt zu den Tauschmöglichkeiten: statt der Petersilienwurzeln kann man Pastinaken oder […]
Ich habe seit vielen Jahren eine Abokiste – jede Woche, oder fast jede Woche. So ist immer Gemüse im Haus und auch mal welches, das man nicht unbedingt kaufen würde; das garantiert die eine oder andere Neuentdeckung. Wobei ich gestehen muss, dass in letzter Zeit meine Motivation, mir Rezepte für den Inhalt der Kiste zu […]
Die „geschlagene Gurke“ ist ja inzwischen recht bekannt. Bei diesem Salat aus der chinesischen Küche wird mit einem Küchenbeil auf die Gurke eingeschlagen, bis sie etwas aufplatzt. Das klingt martialisch, sorgt aber dafür, dass die Gurke die Aromen des Dressings wunderbar aufnimmt. Was mit Gurke geht, geht auch mit anderen festen Gemüsen – zum Beispiel […]
In diesem Monat reist der Trupp der kulinarischen Weltreise, wie immer zusammengehalten von Volker, nach Venezuela. Die Küche Venezuelas ist recht abwechslungreich – das liegt einerseits am tropischen Klima, das für eine gute Auswahl an Gemüse und Fleisch sorgt, aber auch daran, dass es neben einheimischen Einflüssen auch solche aus Spanien und vom afrikanischen Kontinent […]
