Eine feine Komposition aus Reis, Rührei, Fisch und Avocado. Das wird es jetzt öfter geben.
In Korea wird das Gericht mit einer bestimmten Marke Thunfisch zubereitet, die sich durch eine scharf-süße Sauce mit einem Anteil Gochugaru auszeichnet. Und eigentlich kommen auch noch verschiedene gewürfelte Gemüse hinein – das hier ist eine Basisversion, die sich mehr auf den Geschmack des Thunfischs konzentriert.
Hier wird alles zu Reis serviert – es ist aber auch eine gute Füllung für Sandwiches.
Für 2 Personen:
Zutaten:
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- Meersalzflocken, nach Geschmack
- 2 grüne Chilischoten, gehackt
- 1 1/2 EL gochugaru (koreanische rote Chiliflocken)
- 1 EL Tomatenmark
- 150 g Thunfisch aus der Dose, abgetropft
- 1 EL gochujang (koreanische fermentierte Chilipaste)
- 1 EL Sojasauce
- 2 TL brauner Zucker
- 2 TL Worcestersauce
- 1/2 TL frisch zerstoßene schwarze Pfefferkörner
- 100 ml Wasser
Für das Rührei:
- 2 Eier
- 1 Prise Meersalzflocken, nach Geschmack
- 1 TL natives Olivenöl extra
Zum Servieren:
- gegarter Rundkornreis (Sushireis oder koreanischer Reis)
- 1 reife Avocado, gewürfelt
- Mayonnaise, nach Geschmack
- gerösteter schwarzer Sesam, zum Garnieren
- 2 Packungen (à 5 g) geröstete Algenstreifen
Arbeitsschritte:
Das Olivenöl In einer Schmorpfanne bei schwacher Hitze heiß werden lassen. Die Zwiebel mit einer kräftigen Prise Salz hineingeben. 10 Minuten anschwitzen und weich werden lassen. Wenn die Zwiebel zusammengefallen ist und süßlich duftet, Chilischoten, gochugaru und Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitbraten, dabei häufig rühren, damit das gochugaru nicht anbrennt. Das Öl sollte sich in dieser Zeit rot färben.
Die Hitze etwas erhöhen und Thunfisch, gochujang, Sojasauce, Zucker, Worcestersauce und Pfeffer zufügen. Alles kräftig verrühren. Wasser zufügen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingekocht ist und die Konsistenz von Bolognesesauce hat. Vom Herd nehmen, abschmecken und nach Belieben nachsalzen.
Inzwischen die Eier mit einer Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren. Das Olivenöl in einem Wok bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Eier hineingießen. Die Ränder sollten sofort stocken. Mit Kochstäbchen oder Pfannenwender die Eimischung nach vorn ziehen und gleichzeitig die Pfanne nach hinten kippen, damit das flüssige Ei nachläuft. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Eier fast gestockt sind. Es dauert nur etwa 15 Sekunden, bis das Rührei zart-cremig ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Zum Servieren den Reis auf zwei Schüsseln aufteilen und den warmen würzigen Thunfisch großzügig darüberlöffeln. Mit Rührei, Avocado und einem Klecks Mayonnaise garnieren. Mit Sesam bestreuen und mit Algenstreifen servieren.
