Ich esse ja für mein Leben gerne Erbsen, und diese Suppe aus dem neuen Buch von Hans Jörg Bachmeier* macht da keine Ausnahme: sie schmeckt wunderbar ausgewogen nach Erbse mit etwas Frische von Minze und Zitronenabrieb. Geschlagene Sahne sorgt für eine luftigte Konsistenz und die Einlagen sorgen für Abwechslung auf dem Teller:
Es gibt gleich dreimal Knusper: gebratenen Speck, geröstete Croutons und als Highlight das gebackene Ei. Vor dem Ei hatte ich Respekt – es wird erst pochiert, dann paniert und schließlich frittiert; das hat gut funktioniert, und: der Aufwand lohnt sich, das außen knusprige Ei mit dem flüssigen Eigelb im Inneren macht richtig Spaß.
im Originalrezept wird die Suppe nach dem Pürieren noch durch ein Sieb abpassiert. Ich habe darauf verzichtet und sie statt dessen im Thermomix atomisiert.
Für 4 Personen:
Zutaten:
Suppe:
- 2 Schalotten
- 4 EL Butter
- 250 g Erbsen (TK-Ware oder gepalt gewogen)
- Salz, Zucker
- 1 Zweig Minze, plus etwas zum Servieren
- Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 Scheiben Toastbrot
- 4 dünne Scheiben Bacon
- 50 g Sahne
- Cayennepfeffer
Eier:
- 100 ml heller Essig
- 5 Eier (Größe L)
- 2 EL Mehl (ich hatte Weizen 405)
- 2 EL Semmebrösel
- Salz
- Öl zum Frittieren
Arbeitsschritte:
Für die Suppe die Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten dairn glasig anbraten. Salzen, mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen, dann Minze und Zitronenschale zugeben, Brühe zugießen und alles bedeckt köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind; ca. 10 min.
Inzwischen den Speck im Öl knusprig braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Toastbrot entrinden, würfeln und im Speckfett rundherum anrösten. Herausnehmen und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Sahne steif schlagen. Restliche Minze zupfen und die Blättchen fein schneiden.
Die Minze aus der Suppe fischen und die Suppe glatt pürieren, dann ggf. durch ein Sieb abpassieren.
Für die Eier 1 l Wasser mit dem Essig in einem Topf zum Simmern bringen. Vier Eier jeweils in eine Tasse aufschlagen. Im Wasser rühren, so dass ein leichter Strudel entsteht und die Eier nacheinander hineingleiten lassen. 3 bis 4 min simmern lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausholen und zum Abtropfen auf Küchenpapier geben.
Das restliche Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen weiteren tiefen Teller geben. Ca. 500 ml Frittieröl in einem Wok erhitzen (Topf geht auch, aber ich finde, ein Wok hat die ideale Form zum Frittieren). Die pochierten Eier jeweils zuerst vorsichtig im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Im heißen Öl goldbrau ausbacken, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Die Suppe nochmals erhitzen. Die geschlagene Sahne unterheben und die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Suppe auf tiefe Teller verteilen. Je ein gebackenes Ei und einige Croutons darauf geben, eine Scheibe Speck dazu krümeln und die Suppe mit Minze bestreut servieren.
Welch irre Kombi. Das muss ich nachmachen!
Schönes Wochenende
Susanne