Diesen Monat stoppt der Tross der kulinarischen Weltreise in Costa Rica. Das ist schön. Oft machen wir ja Halt in krisengebeutelten Länder, und man kommt ins Nachdenken darüber, ob es nicht vermessen ist, sich da mit Rezepten zu befassen. Costa Rica ist da anders – eine stabile Demokratie mit Hang zur Nachhaltigkeit. Ich hatte während meiner Studienzeit eine Freundin, die Lateinamerika sehr mochte; die hat nach einem Urlaub ihre Koffer gepackt und ist ausgewandert. Andere Länder fand sie auch toll – und trotzdem hätten sie keine zehn Pferde dazu gebracht, dauerhaft zum Beispiel in Peru leben zu wollen.
Reis und Bohnen isst man gerne in Costa Rica, aber ich komme heute erst mal mit etwas anderem um die Ecke, nämlich mit Chayote. Wenn man Maricel E. Presilla, von der ich das Rezept habe, glauben darf, dann sind Chayote das beliebteste Gemüse in Costa Rica. Chayote ist eine Kletterpflanze, die zu den Kürbisgewächsen zählt. Sie liefert hohen Ertrag bei wenig Aufwand. Theoretisch gibt es viele unterschiedliche Sorten Chayote ( dunkelgrün, hellgrün, weiß, stachelig…) aber hier habe ich immer nur die hellgrüne Sorte gesehen. Uns hat sie geschmacklich und auch von der Konsistenz her sehr an Gurke erinnert. Man kann Chayote wohl auch erfolgreich hier anbauen. Meine kam aus dem Asia-Shop – ich habe die da immer wieder gesehen, mich aber nicht rangetraut, definitiv ein Fehler, Chayote machen Spaß.
Das Gericht selber ist eine Art Eintopf – mit Chayote, Paprika, Mais, etwas Rinderhack und ganz wichtig: Worcestershiresauce. Die ist wohl sehr beliebt in Costa Rica – man stellt dort Salsa Lizano her, die wohl große Ähnlichkeit damit hat.
Für das Rezept braucht man außerdem Annatto-Öl – das ist aus Annattosaat und Öl rasch hergestellt; wie es geht steht hier. Wenn man partout nicht an Annatto kommt, kann man auch etwas Paprikapulver und Kurkuma verwenden.
Für 4 bis 6 Personen:
Zutaten:
- 3 hellgrüne Chayote (ca. 1 kg)
- Salz
- 2 EL Anatto-Öl
- 1 Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 grüne Paprika
- 225 g Rinderhack
- 225 g Maiskörner, TK-Ware aufgetaut
- 2 EL fein geschnittenes Koriandergrün
- 125 ml Rinderbrühe
- 3 EL Worcestershiresauce
- Pfeffer aus der Mühle
Arbeitsschritte:
Erst die Chayote vorbereiten: Längs halbieren, dann in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen, alles aufkochen und ca. 15 min köcheln lassen. Die Chayote sollen gar sein, aber noch fest. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Während die Chayote kochen, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika putzen und das Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln.
Die Chayote schälen (die Haut ist sehr dünn und fein, ich habe ein Schälmesser benutzt) und die weichen Kerne herauslöffeln. Das Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Annatto-Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin in ca. 6 min weich braten. Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig braten, dann Chayote, Mais, den Großteil des Koriandergrüns, Brühe und Worcestershiresauce zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles bedeckt ca. 15 min köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Koriandergrün bestreut zu Reis servieren.
Und hier geht es wie immer zu den Rezepten der anderen Teilnehmer*innen:
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Pan Natillero – Brot mit Natilla (saurer Sahne) und Käse Tina von Küchenmomente mit Orangenkuchen aus Costa Rica Britta von Brittas Kochbuch mit Pescado al Mojo de Ajo – Fisch mit Knoblauchsauce Britta von Brittas Kochbuch mit Ensalada de Palmitos – Salat mit Palmherzen Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Arroz con Camarones und Salsa Lizano hausgemacht Regina von Bistroglobal mit Mango-Salsa Friederike von Fliederbaum mit Enchiladas mit Chorizo und Salsa Lizano
Hier in Australien heissen sie „Chokos“. Wachsen wie wild wenn man sie laesst. Choko Mornay – vorkochen in Wasser, dann mit Bechamel Sauce im Ofen ueberbacken, Semmelbroesel und geriebenen Kaese darueber gestreut. Mit frischen Tomaten, Zwiebeln, Chili und Knoblauch ohne Wasserzugabe einfach garkochen. Reis dazu.
Choko Kimchi (in Wuerfeln). Choko Marmelade gemischt mit Zitrone oder Orangen.
Werde obiges Rezept probieren wenn sie wieder in Saison sind.
Viel Spass….
Hier sind die tatsächlich richtig exotisch – bin aber jetzt angefixt und werde öfter mal welche mitnehmen. Deine Ideen klingen alles toll, danke!
Finde ich ja super, dass du dich an diese „exotischen“ Rezepte traust. Chayote und Anatto-Öl kannte ich bisher nicht einmal…Vielleicht sollte ich mich endlich mal auf die Suche nach einem Asia-Markt machen, denn jetzt hast du mich neugierig auf Chayote gemacht.
Herzliche Grüße
Tina
Um die Chayote bin ich relativ lange herumgeschlichen, aber ich habe jetzt festgestellt: sie ist ein sehr angenehmes Gemüse, wird es öfter geben.
Chayote habe ich noch nie gehört, geschweige denn gesehen oder gar gegessen.
Annattosamen habe ich noch im Vorrat und auch das – selbstgemachte – Öl.
Dein Rezept klingt jedenfalls sehr lecker. Fragt sich nur, wo ich Chayote herbekomme.
Liebe Grüße
Britta
Hier gibt es die im Asienladen, ich bin lange drumherum geschlichen. Aber wie gesagt, sie haben uns an Gurke erinnert; vielleicht wäre das ein Ersatz.
Das Rezept war mir in Gran Cocina Latina auch aufgefallen, scheitert hier allerdings an Chayoten. Vor Jahren habe ich mal welche aus der Metro gehabt und fand sie prima. Dein Picadillo sieht jedenfalls sehr gut aus!
Mir wurde ja inzwischen mitgeteilt, dass man die auch hier anbauen kann und dass die einem dann quasi über Kopf wachsen; ich sags nur….
Das ist doch dann genau das Richtige für Petras Garten! 😉
Und wenn die Chayote dann wachsen wie verrückt, versorgt sie uns alle mit Früchten.
Das ist mal eine steile Ansage 😂.
Liebe Susanne, „Chayoten“ hatte ich schon auf asiatischen Märkten gesehen. Wobei ich weder wusste, wie sie schmecken und wie sie heißen. Super, dass ich nun weiß, wie sie heißen und was man daraus zaubern kann. Viele Grüße, Regina
Das ist der Vorteil am Foodbloggen, man lernt immer mal Neues kennen.
Ich muss nach Chayote Ausschau halten, es gibt sie bestimmt in meinem bevorzugten Laden in Wien (dem bekannten Prosi), die sind vollgestopft mit Sachen aus aller Welt und mit Frischeabteilung…
[…] Kochbuch mit Ensalada de Palmitos – Salat mit Palmherzen Susanne von magentratzerl mit Picadillo de Chayote Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Arroz con Camarones und Salsa Lizano hausgemacht […]