Pastiçe – Albanischer Nudelauflauf

Erstellt von Susanne am in Rezepte

Einen Beitrag habe ich noch für die kulinarische Weltreise, die uns ja diesen Monat nach Albanien führt – es gibt tatsächlich Nudelauflauf. Pastiçe ist kein ganz klassisches Gericht, aber eines, das an Werktagen gerne auf dem Tisch steht. Über die Herkunft scheiden sich die Geister ein wenig – manche sagen, es kommt vom griechischen Pastistio, und aus Mangel an Fleisch wurde dann eben Käse verwendet, andere vermuten italienische Einflüsse – vielleicht stimmt auch einfach beides.

Für den Auflauf wird eine Béchamel gekocht, in diese kommen noch Eier. Das Ganze wird mit gegarten Spaghetti und verschiedenen Käsesorten vermischt – ich hatte Ricotta, Parmesan, Feta und Mozzarella. Das Rezept habe ich mir wieder bei Thomas Ortler abgeschaut – er schlägt anstatt des Ricottas auch Mascarpone vor – ich sage nein, das ist zu viel des Guten.

Der Auflauf läßt sich entspannt vorbereiten und ist sehr sättigend – die vier Portionen, die das Rezept angibt, halte ich für ein Gerücht, das ist doch ergiebiger. Da passt es ganz gut, dass ich irgendwo gelesen habe, dass Pastiçe auch kalt serviert wird – wir haben das am Folgetag getestet, und ja, das kann man machen.

Die Zugabe vom Mozzarella ist optional (und macht den Auflauf nicht leichter), sorgt aber für eine zusätzliche cremige, milchige Note – wenn schon, denn schon 😉.

Am Rezept musste ich ein bisschen was ändern – ich habe den Auflauf bei höherer Temperatur und länger gebacken, sonst wäre er eher weich und bleich geblieben statt goldbraun und knusprig zu werden.

Für 6 Portionen:

Zutaten:

  • 350 g Spaghetti
  • 80 g Butter, plus etwas für die Form
  • 15 g Mehl
  • 500 ml Milch
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss
  • optional: Chiliflocken
  • 4 Eier
  • 100 g Feta
  • 100 g Parmesan
  • 100 g Ricotta
  • optional: 1 Kugel Mozzarella
  • frischer Rosmarin

Arbeitsschritte:

Pasta in reichlich Salzwasser sehr al dente kochen; ca. 1 min kürzer als auf der Packung angegeben, dann abgießen und abtropfen lassen.

Inzwischen für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und 2 min braten, dann nach und nach die Milch mit dem Schneebesen einrühren. Alles unter Rühren (immer noch Schneebesen) zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sich der Mehlgeschmack verliert und die Sauce etwas andickt. Ricotta in die Sauce geben, Feta dazu bröseln, Parmesan dazu reiben und rühren, bis die Käsesorten geschmolzen sind, dann die Eier einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ich habe noch etwas mit Chiliflocken gewürzt, das nimmt dem Ganzen ein wenig die Schwere, finde ich.

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen (original: 180°C). Eine passende Auflaufform mit Butter ausstreichen.

Die Pasta mit der Käsesauce vermischen und in die vorbereitete Form geben. Nach Wunsch den Mozzarella darüber zupfen. Den Rosmarin darauf legen und etwas andrücken.

Auflauf im heißen Ofen in ca. 35 bis 40 (original: 30) min goldbraun backen.

Und hier könnt ihr in den Rezepten der Mitreisenden stöbern:

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18 Kommentare

  2. Liebe Susanne, alias Magentratzerl,

    was ich schon längst habe machen wollen, aber bisher versäumt habe zu tun, hole ich jetzt nach. Ich bin ein ganz großer Fan, habe den Newsletter aboniert und freue mich jeden Tag, wenn ein neues Rezept von dir in der Mailbox ist. DANKE für die Mühe, die du dir machst und glaube mir, das wird von deiner Community, auch wenn sie teilweise unsichtbar ist (wie ich ;-), sehr geschätzt.
    Herzliche Grüße
    Andrea

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  7. Liebe Susanne, albanische Aufläufe passen offensichtlich für größere Gesellschaften. Das ist super. Da gehört dein Nudelauflauf auch dazu. Viele Grüße, Regina

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  10. Mac&Cheese auf albanisch und so leicht und kalorienarm. 😉
    Da hätte mir vermutlich ein Ministück gereicht, und ich hätte bestimmt noch ein bisschen Salat dazu gebraucht. Trotzdem lecker, keine Frage!

    Liebe Grüße
    Britta

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    • Ich musste auch an Mac & Cheese denken. Ja, das ist echt sättigend. Wir hatten reichlich Reste. Und auch einen Salat dazu.
      Immerhin ist ein Hauptgericht, in den USA sieht man Mac & Cheese ja als Beilage, das finde ich sehr heftig.

      Antworten

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