Polenta mit Pilzragout und Burrata

Das ist eines meiner Lieblingsgerichte aus Émilie Franzos Pilzbuch* – cremige Polenta, serviert mit einem Tomaten-Pilz-Ragout und einem sahnigen Burrata-Topping.

Original wird Instant-Polenta verwendet – davon bin ich kein Fan, ich mag die Konsistenz nicht so gerne und investiere lieber ein paar Minuten mehr Rührzeit. Ich hatte mir aus einem Südtirol-Urlaub grob vermahlene Vollkorn-Polenta mitgebracht und habe die verwendet. Beim Garen habe ich außerdem auch etwas Gemüsebrühe verwendet; nicht nur Wasser.

Für 4 Personen:

Zutaten:

800 g braune Champignons
1 Karotte
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
Olivenöl
60 ml trockener Weißwein
2 EL Tomatenmark
700 g geschälte Tomaten (außerhalb der Saison Dosenware)
1 Lorbeerblatt
2 Zweige frischer Thymian, plus etwas zum Garnieren
1 Zweig Rosmarin
1/2 TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Polenta:

200 g Polenta
400 ml Wasser
450 ml Gemüsebrühe
30 g Butter
45 g Parmesan, frisch gerieben
Salz

Zum Servieren:

250 g Burrata (ich hatte Mini-Burratas)

Arbeitsschritte:

Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Karotte schälen und sehr fein würfeln, ebenso Zwiebel und Knoblauch.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kräftig anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Zwiebel, Karotte und Knoblauch zugeben und ca. 5 min mitbraten. Salzen, mit dem Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann Tomaten, Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Chiliflocken zugeben, alles zum Kochen bringen und bedeckt 25 min köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen für die Polenta Wasser und Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze unter Rühren garziehen lassen; die Garzeit hängt von der Sorte ab. Parmesan reiben und zusammen mit der Butter unter die Polenta rühren, dann alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lorbeer, Thymian und Rosmarin aus dem Pilzragout fischen.

Zum Servieren die Polenta auf Teller verteilen und die Pilzsauce darauf anrichten. Burrata anlegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit restlichem Thymian garniert servieren.