Heute gibt es eine wohltuende Suppe auf der Basis von Hühnerbrühe mit einer Einlage aus Hühnerfleisch, Mais und Ei. Ich habe das Rezept aus einer britischen Foodzeitschrift, da wird es als chinesisch ausgelobt; nun gut; die Würzung mit Sesamöl, Shaoxing und Sojasauce spricht dafür. So richtig fündig geworden bin ich in der chinesischen Kochtradition nicht, aber hier gibt es eine sehr ähnliche Version aus Indonesien.
Aber im Grunde ist das ja egal – das ist eine Suppe, die gut schmeckt und gut tut, woher auch immer sie kommen mag. Eine kleine Änderung habe ich vorgenommen – ich habe Fleisch vom Hühnerschenkel genommen statt der im Rezept verlangten Hühnerbrust und auch viel weniger – ein Kilo Fleisch futtern wir zu viert nicht weg.
Die Suppe ist recht einfach – das Fleisch wird in gewürzter Hühnerbrühe gegart, dazu gesellen sich dann Mais und Eierflocken (das Wort gefällt mir besser als der klassische „Einlauf“ 😜), etwas Frühlingszwiebelröllchen und Chiliöl nach Wunsch. Wer mag, serviert noch gegarten Reis dazu; wir waren ohne glücklich.
Für 4 Personen:
Zutaten:
Suppe:
- 1,5 l Hühnerbrühe
- 4 Zehen Knoblauch
- 5 cm Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 500 g Fleisch vom Hühnerschenkel, entbeint und ohne Haut (original: 1 kg Hühnerbrustfilet)
- 2 Dosen Zuckermais (zu je 285 g Abtropfgewicht)
- 1 EL Shaoxing-Wein
- 1 EL helle Sojasauce
- 2 EL Maisstärke
- 3 Eier
- 1 TL Sesamöl
- Salz, weißer Pfeffer
Zum Servieren:
- 2 Frühlingszwiebeln
- Chili-Öl
Arbeitsschritte:
Knoblauch schälen und leicht andrücken. Ingwer in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und vierteln. Mais abtropfen lassen.
Hühnerbrühe mit Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln in einem Topf zum Simmern bringen. Das Fleisch zugeben und köcheln lassen, bis es gar ist, ca. 15 min. Das Fleisch herausholen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln aus der Brühe fischen und 100 ml der Brühe mit 1 Dose Mais glatt pürieren. Zusammen mit dem restlichen Mais in die Brühe geben, Shaoxing und Sojasauce zugeben und alles 5 min köcheln lassen.
Die Maisstärke mit 2 EL der Brühe glatt rühren, die Mischung in die Suppe rühren und alles weitere 2 min köcheln lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier verquirlen und unter Rühren in einem gleichmäßigen Strom in die Suppe laufen lassen, so dass sich Bänder formen. Fleisch wieder in die Suppe geben und das Sesamöl einrühren.
Frühlingzwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. Suppe auf Schalen verteilen, mit Frühlingzwiebeln bestreuen, mit Chiliöl beträufeln und servieren.
