Ajiaco de Bogotá

Erstellt von Susanne am in Rezepte

Wenn man mich fragen würde, was mir lieber ist, Kartoffelsuppe oder Hühnersuppe, die Entscheidung fiele mir schwer. Da ist Kartoffel-Hühnersuppe doch eine gute Lösung? Das Rezept kommt aus Kolumbien und ist mein Beitrag zur kulinarischen Weltreise für diesen Monat.

Ajiaco ist eine sämige Hühnersuppe – maßgeblich ist, dass verschiedene Kartoffelsorten verwendet werden. Im Original sind es drei – und eine davon sind die Andenkartoffeln Papa Criolla, für die es hier nichts Vergleichbares gibt. Wir beschränken uns also auf zwei Sorten: einmal mehlig, einmal vorwiegend festkochend. Die vorwiegend festkochenden Kartoffeln werden gerieben, früher in die Suppe gegeben und sorgen für eine sämige Konsistenz und die gewürfelten mehlig kochenden Kartoffeln sind eine zart schmelzende Einlage.

In der Suppe landet außerdem Mais. Ich habe dafür frischen Mais verwendet und die Körner vom Kolben geschnitten. Für 250 g Maiskörner braucht man ca. 2 Kolben. Und wenn man die schon mal hat: die Kolben nicht wegwerfen, sondern einmal durchbrechen und mit Wasser und einer Prise Salz ca. 1 h auskochen; dann hat man eine schöne Brühe mit Maisgeschmack. Ein Teil der Körner wird püriert und sorgt so für zusätzliche Sämigkeit.

Original werden in Scheiben geschnittene Maiskolben verwendet – aber Körner lassen sich leichter essen (und man kann noch Brühe daraus kochen…).

Serviert wird die Suppe mit Avocado, Koriandergrün und Kapern – die Kapern haben mich überrascht, die hätte ich nicht in Lateinamerika verortet.

Für 4 Personen:

Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kg Hühnerbeine
  • 250 g Maiskörner 
  • 250 ml Wasser oder Maisbrühe (siehe oben)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 1 1/2 TL gehackter frischer Oregano
  • 1 TL gehackte frische Thymianblättchen
  • 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 500 g  mehlig kochende Kartoffeln
  • eine Handvoll Koriandergrün
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 bis 2 TL Hot Sauce
  • 1 Avocado
  • 4 TL Kapern

Arbeitsschritte:

Hühnerbeine im Gelenk teilen und die Haut abziehen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen und reiben, mehlig kochende Kartoffeln schälen und würfeln. 

Die Hälfte des Öl in einem Bräter erhitzen und die Hälfte des Fleisches darin rundherum anbräunen. Das Fleisch heraus nehmen und den Vorgang mit dem restlichen Öl und dem restlichen Fleisch wiederholen. 

85 g der Maiskörner mit mit 250 ml Wasser oder Maisbrühe im Mixer pürieren. 

Zwiebel und Karotte im Bratfett des Hühnchens anbraten, dann das Maispüree einrühren. Hühnerbrühe, restlichen Mais, Oregano und Thymian einrühren, salzen und alles zum Kochen bringen, dann die vorwiegend festkochenden Kartoffeln und das Fleisch zugeben und alles bedeckt 20 min köcheln lassen, dabei immer wieder mal umrühren, damit die Kartoffeln nicht anhängen. Mehlige Kartoffeln einrühren und alles weitere 25 min köcheln lassen. Das Fleisch aus dem Topf holen und alles leicht abkühlen lassen. 

Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Wieder in den Topf geben. Koriander zupfen und fein schneiden und zusammen mit Limettensaft und Hot Sauce in den Eintopf rühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 min offen kochen lassen. 

Avocado halbieren und das Fruchtfleisch auslösen und würfeln. Eintopf auf Schalen verteilen und mit Avocadowürfeln und Kapern garniert servieren. 

Und hier geht es wie immer zu den spannenden Rezepten der Mitreisenden:

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12 Kommentare

  1. Das ist auch meine Leibspeise aus Kolumbien! Mir ist gar nicht bewusst gewesen, dass es sowohl Kartoffeln als auch Huhn enthält, aber so hat man dann die beste Kombi!

  5. Die Suppe klingt echt gut, die merk ich mir vor, wenn die Tage herbstlicher werden.
    Ich kaufe auch gerne frische Maiskolben und verwende sie so wie du, so bringen sie noch mehr Geschmack!

    • Wenn es frischen Mais gibt, schlage ich immer zu. Die Körner friere ich auch gerne ein, das ist mir lieber als Mais aus der Dose.

  6. Der Eintopf klingt interessant in einem positiven Sinn. Ich vergesse komischerweise immer wieder, wie sehr ich den Geschmack von Mais mag. Die Idee mit dem frischen Kolben und der Maisbrühe finde ich genial. Der Ajiaco kommt auf jeden Fall mal auf die Nachkochliste!

    Liebe Grüße
    Britta

    • Ich finde es lustig, dass du dem „interessant“ ein positiv hinterher hängst. Meine erste Begegnung des Wortes interessant mit Bezug zu Essen war in der Schule, wir hatten in der Oberstufe „Dritte-Welt-Tage“ (sagt man nicht mehr, glücklicherweise) und unser Esssensbeitrag war Bananencurry mit Vollkornreis. „Interessant“, meinte der Kunstlehrer – und ja, er hatte recht 😜.

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