Das ist ein herzhafter Eintopf, der nach der Nudelsorte benannt ist, die für ihn verwendet wird – Berkoukes oder Aïch ist nichts anderes als Perlcouscous. Natürlich gibt es verschiedene Versionen des Gerichts – in Algerien wandert zum Beispiel auch gerne Hühnerfleisch oder Rind in den Eintopf, oder in der Kabylei Trockenfleisch oder Lamm. Diese Version hier kommt aus Sally Butchers Buch über die vegane nahöstliche Küche* – es gibt also heute kein Fleisch, logischerweise.
In der veganen Version ist der Eintopf leicht und trotzdem sättigend – viel Gemüse, die Nudeln und etwas Kartoffeln sorgen dafür. Paprikapulver und Harissa sorgen für ordentlich Aroma. Noch dazu steht alles unkompliziert auf dem Tisch.
Im Originalrezept von Sally Butcher wird ein veganes Joghurt verwendet – ich habe statt dessen auf griechisches Joghurt gesetzt; aber wer das Rezept vegan gestalten möchte, weiß, was zu tun ist 😊. Den Perlcouscos gibt es hier inzwischen sogar im Supermarkt, wer aber keinen bekommt, kann gut auf kleine Pastaformen ausweichen.
Berkoukes isst man am besten frisch – wenn man es länger stehen lässt, quillt die Pasta stark nach. Wer also nicht alles auf einmal wegfuttern kann, bereitet besser eine halbe Portion zu.
Für 6 Portionen:
Zutaten:
- Sonnenblumenöl zum Braten
- 1 TL Kümmelsaat
- 1 TL Kreuzkümmelsaat
- 1 Zwiebel
- 4 Stangen Sellerie
- 1/2 Knolle Fenchel
- 2 rote Spitzpaprika
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 TL getrocknete Lavendelblüten
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Rauchpaprika (ich hatte scharfes)
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Harissa
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Karotten
- 2 größere Kartoffeln
- 125 g Perlcouscous
- 2 Dose gehackte Tomaten (zu je 400 g)
- Salz
Für das Joghurt:
- 200 g griechisches Joghurt (oder eine vegane Alternative)
- Salz
- 1 TL getrocknete Minze
- 1/2 TL Pul Biber
Arbeitsschritte:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie, Fenchel und Paprika schälen und würfeln, Karotten und Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Kümmel und Kreuzkümmel darin kurz rösten, dann die Zwiebel zugeben. Die Zwiebel glasig braten, Sellerie, Fenchel, Paprika und Knoblauch zugeben und alles weiter garen, bis das Gemüse etwas weicher wird. Getrocknete Kräuter und Gewürze einrühren, Harissa und Tomatenmark untermengen, dann Karotten und Kartoffeln.
Alles gut verrühren, dann den Perlcouscous und die Tomaten zugeben, ca. 750 ml Wasser zugießen, salzen, alles zum Kochen bringen und bei milder Hitze ca. 30 min simmern lassen, bis Kartoffeln und Karotten gegart sind und der Couscous weich ist. Immer wieder mal umrühren, damit nichts anhängt.
Inzwischen das Joghurt mit Minze Pul Biber verrühren und mit Salz würzen.
Eintopf mit Salz abschmecken, in Schalen schöpfen und mit Joghurt garniert servieren.
