Bei langweiligen Arbeiten wie putzen lasse ich nebenher gerne Fernsehsendungen laufen; ein Favorit ist da die Küchenschlacht. Wie viele von euch bestimmt wissen, steht dort der erste Tag der Woche immer unter dem Motto „Leibgericht“ und ich bin erstaunt, wie oft da Königsberger Klopse genannt werden. Es muss an meiner bayerischen Herkunft liegen – es gab sie nie bei uns.
Ich muss gestehen, das Original habe ich noch immer nicht gekocht. Einmal gab es die Klopse Asia Style nach einem sehr empfehlenswerten Rezept von Bernd Arold. Und heute gibt es eine Veggie-Variante nach Anne-Kathrin Weber*. Die Klopse sind auf Grünkern-Basis, und ich finde, das rauchige Aroma des Grünkerns lässt einen da wirklich kein Fleisch vermissen. Ich weiß, Grünkern hat für viele immer noch diese freudlose Anmutung, aber ich mag den sehr gerne; man sollte ihm wirklich eine Chance geben, er bringt so viel Aroma mit, da kann schnödes Hackfleisch kaum mithalten.
Der Knackpunkt ist aber die Sauce und die kommt in der Veggie-Variante natürlich ohne Sardellen aus; aber ich finde Kapern und Senf bringen genug Kraft mit.
Für 4 Personen:
Zutaten:
Salat:
- 2 Rote Bete
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Schalotte
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Rapsöl
Klopse:
- 200 g geschroteter Grünkern
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Ei (Größe M)
- ca. 3 EL Dinkelvollkornmehl
- 1 TL Zitronenabrieb
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- 3 EL Mehl (ich hatte Dinkel 630)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Milch
- 100 g Sahne
- 2 EL Kapern, plus etwas von der Lake
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Zitronenabrieb
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zum Servieren:
- je etwas Schnittlauchröllchen und Kresse
Arbeitsschritte:
Für den Salat die Bete waschen und je nach Größe in 45 bis 60 min gar kochen. Ich mache das im Schnellkochtopf, da dauert es nur 20 min. Während die Bete garen, die Schalotte schälen, in Ringe schneiden und in einer Schüssel mit dem Essig vermischen.
Die Bete abgießen, schälen, in Spalten schneiden, zur Zwiebelmischung in die Schüssel geben und mit Öl und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Abkühlen und ziehen lassen.
Für die Klopse den Grünkernschrot mit der Gemüsebrühe aufkochen, bedeckt 15 min simmern lassen, dann von der Hitze nehmen und noch ca. 10 min nachquellen lassen. Etwas abkühlen lassen, dann mit Ei und Mehl zu einem Teig verkneten und mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen ca. 12 Bällchen rollen und diese in leicht siedendem Salzwasser in ca. 15 min garziehen lassen.
Inzwischen für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. In der Butter glasig dünsten, dann mit Mehl bestäuben, gut durchrühren und unter Rühren die Gemüsebrühe zugießen. Milch und Sahne zugießen und alles in ca. 10 min einkochen lassen. Sauce mit dem Stabmixer aufmixen, dann die Kapern einrühren und die Sauce mit Senf, Kapernlake, Muskatnuss, Zitronenabrieb und Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Klopse mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen und gut abtropfen lassen. Mit Sauce und Salat anrichten und mit Kresse und Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Kartoffelstampf.
OMG!
Küchenschlacht, röchel Aber die Klopse klingen spannen, ich habe eine Tofuvariante im Blog
Ach, zum nebenher laufen lassen finde ich das angenehm, und manchmal nehme ich sogar die eine oder andere Idee mit :-).