Ich habe nur ganz selten Gelüste nach bestimmten Gerichten, vielleicht kommt das daher, dass ich sowieso meist koche, wonach mir der Sinn steht, vorauseilende Wunscherfüllung, oder so 😜. Neulich aber kam ich im Drogeriemarkt an den extragroßen Gläsern mit dem Erdnussmus vorbei; mein Hirn funkte, oh, davon ist keines mehr da, gleich mal mitnehmen.
Und dann war klar, dass es unbedingt etwas mit Erdnusssauce geben muss. Und wo ich schon dabei war, Gelüste zu entwickeln, bitte auch Reis dazu. Ich esse dauernd Reis, warum habe ich so lange keinen mehr gegessen? Unhaltbarer Zustand.
Die Datenbank spukte ein Ottolenghi-Rezept aus dem Guardian, und es hat uns gut gefallen: saftige Fleischbällchen mit cremiger Erdnusssauce und einem Gurkensalat, der das Erdnussthema aufnimmt. Ein bisschen was habe ich anders gemacht. Ottolenghi würzt seine Fleischbällchen und die Sauce mit Cajun-Gewürz. Ich habe statt dessen ein Curry-Pulver mit Piment d’Espelette (Curry Basque) verwendet; ein Mitbringsel aus dem Urlaub im Perigord, da habe ich in diesem netten Laden die originellen Currymischungen aufgekauft. Und bei mir ist mehr Erdnussbutter an der Sauce – wir wollen schließlich was davon haben.
Für 4 Personen:
Zutaten:
Fleischbällchen:
- 1 Zwiebel
- 50 g Panko
- 60 ml Milch
- 1 1/2 TL gutes Currypulver (oder Cajun-Gewürz)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Schweinehack (oder Lammhack)
- 1 Ei
- 1 EL Sonnenblumenöl
Salat:
- 1/2 Gurke
- 1 Schalotte
- 2 EL Limettensaft
- 5 g Minzeblättchen
- 5 g Korianderblättchen
- 30 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
- 1/8 TL Cayennepfeffer
- 1 1/2 TL gutes Currypulver (oder Cajun-Gewürz)
- 350 ml Hühnerbrühe
- 1 1/2 TL Tomatenmark
- 4 EL glatte Erdnussbutter
- 3/4 TL Zucker
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zum Servieren:
- gegarter Jasminreis
Arbeitsschritte:
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Mit Panko, Milch, Currypulver und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und ca. 5 min ziehen lassen. Fleisch und Ei zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Zu einem flachen Laib formen und ca. 1 h kühl stellen.
Inzwischen für die Salat die Gurke streifig schälen, längs halbieren, mit einem Messer etwas anschlagen und in 1 cm große Stücke schneiden. Schalotte schälen und in Streifen schneiden. Beides mit dem Limettensaft vermischen und ziehen lassen.
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und zu ca. 30 Bällchen rollen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin rundherum in ca. 10 min goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen.
Die Gewürze für die Sauce in die Pfanne geben, dann alle anderen Zutaten zugeben, salzen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Die Fleischbällchen in die Sauce geben und ca. 5 min mitgaren, dabei in der Sauce wenden.
Für den Salat die Kräuter und die Erdnüsse grob hacken und zu Gurke und Zwiebel geben. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleischbällchen mit dem Salat servieren und gegarten Reis dazu reichen.
