Wer Tempeh herstellt, muss auch mit Tempeh kochen. Tempeh kommt ja ursprünglich aus Indonesien und ich habe festgestellt, dass er mir am besten schmeckt, wenn er in Rezepten seines Herkunftslandes verwendet wird.
Den indonesischen Klassiker habe ich bei Martin Kintrup gefunden. Tempeh Kecap heißt das Ganze, weil mit ordentlich süßer und salziger Soajsauce gewürzt wird. Der Tempeh wird erst knusprig gebraten, dann mit Gemüse und einer Würzpaste aus Knoblauch und Ingwer gebraten. Erdnüsse sorgen für Knusper.
Für 4 Personen:
Zutaten:
Würzpaste:
- 1 Bio-Limette
- 6 kleine asiatische Schalotten (oder 2 große)
- 6 Zehen Knoblauch
- 20 g Ingwer
- 3 EL neutrales Öl
- 1 EL Zucker
Würzsauce:
- 4 EL Ketjap manis
- 2 EL helle Sojasauce
Tempeh-Gemüsemischung:
- 2 Paprikaschoten (ich hatte gelbe und grüne)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 rote Chilischoten
- 2 Stängel Zitronengras
- 4 Makrutblätter
- 6 kleine asiatische Schalotten (oder 2 große)
- 400 g Tempeh
- Salz
- neutrales Öl zum Braten
- 100 g geröstete Erdnüsse
- 1 Limette
Arbeitsschritte:
Für die Würzpaste die Limette heiß abwaschen und trocken reiben, dann die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern, dann alle Zutaten im Blitzhacker zu einer Paste mixen; dabei vom Limettensaft nur 2 EL verwenden.
Für die Würzsauce die Zutaten verrühren.
Die Paprikaschoten putzen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Chilis in Ringe schneiden. Zitronengras putzen und einmal längs und einmal quer halbieren. Limette in Spalten schneiden.
Den Tempeh in kurze Streifen schneiden. In einem Wok oder einer Pfanne 1 cm hoch Öl erhitzen und den Tempeh portionsweise in je ca. 7 min rundherum knusprig braun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
So viel Öl abgießen, dass nur noch ein dünner Film in der Pfanne bleibt. Die Schalotten darin kurz anbraten, dann Zitronengras und Chiliringe zugeben und kurz mitbraten. Paprikastreifen und Limettenblätter zugeben und mitbraten, bis die Paprika etwas weicher werden, ca. 4 min, dann die Würzpaste zugeben und mitbraten, bis sie etwas bräunt.
Tempeh, weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Erdnüsse unterrühren und kurz mitbraten, dann die Würzsauce und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln zugeben und rühren, bis alles mit der Sauce überzogen ist.
Von der Hitze nehmen. Zitronengras und Limettenblätter und herausfischen, alles mit Salz abschmecken. Alles mit den Limettenspalten zum Nachwürzen servieren (Sie haben es bei mir nicht auf das Foto geschafft). Dazu passt gegarter Jasminreis.
