Joghurtsuppe mit grünen Linsen, Fleischbällchen und Fingerhut-Teigtäschchen

Zutaten:

Teigtäschchen:

• 125 g Weizenmehl 405, plus etwas zum Arbeiten
• 1 Eigelb
• etwas kaltes Wasser (ca. 6 EL)
• 75 g Rinderhack
• 1 Schalotte
• 1 Stängel glatte Petersilie
• je etwas Kreuzkümmel und Paprika edelsüß
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Hackfleischbällchen:

• 200 g Rinderhack
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 bis 3 EL Weizenmehl 405

Suppe:

• 130 g grüne Linsen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 300 g Joghurt (3,5% Fett)
• 1 Eigelb
• 2 EL Weizenmehl 405
• etwas frisch gehackte Petersilie

Minzbutter:

• 50 g Butter
• 1 EL getrocknete Nana-Minze

Arbeitsschritte:

Zuerst zu den Teigtaschen, die dauern ein bisschen. Für den Teig das Mehl mit Salz, Eigelb und Wasser zu einem elastischen Teig verkneten, der nicht an den Händen klebt. Dabei das Wasser nur nach und nach zugeben. Den Teig in Frischhaltefolie packen und mindestens 30 min ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung die Schalotte schälen und reiben. Petersilie zupfen und hacken. Hackfleisch mit Petersilie und Schalotte vermengen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel würzen.

Nun den Teig ca. messerrückendick ausrollen – bei mir war das Stufe 7 von 10 mit der Nudelmaschine. Die Teigbahnen in ca. 3 bis 4 cm große Quadrate schneiden. Mittig auf jedes Quadrat etwas Füllung setzen – ca. 1/4 TL, nicht zu viel. Je 2 gegenüberliegende Teigecken über der Füllung zusammendrücken. Anschließend noch die 4 Kanten von unten nach oben zusammendrücken, und schon sind die Hütchen fertig. Fertige Teigtaschen auf einem mit Mehl bestäubten Backblech lagern und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken.

Das war der aufwändige Teil, der Rest ist einfach. Für die Fleischbällchen das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten verkneten. Einen großen Teller mit etwas Mehl bestreuen. Dann ca. 2 cm große Stücke von der Fleischmischung abnehmen, zu Bällchen rollen, auf den Teller geben und im Mehl wenden.

Die Linsen in ein feinmaschiges Sieb geben, abbrausen, dann in leicht gesalzenem Wasser 6 bis 8 min köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

1,2 l leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Fleischbällchen hineingeben und ca. 5 min köcheln lassen, dann die Linsen und die Teigtaschen zugeben und alles weitere 5 bis 6 min simmern lassen.

Inzwischen Joghurt mit Eigelb und Mehl in einer Schüssel verquirlen. Dann zunächst eine, dann noch eine weitere Schöpfkelle der heißen Suppe in die Joghurtmischung rühren, um die Temperatur anzugleichen. Den Herd auf ganz geringe Hitze stellen, die Joghurtmischung in die Suppe rühren und alles vorsichtig erwärmen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Minze einrühren.

Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller oder Schalen schöpfen und mit Minzbutter beträufelt und mit Petersilie bestreut servieren.