Herzhafter Brotauflauf mit Zwiebeln

Wie in allen traditionellen Küchen werden auch in bayerischen Küche auch noch die kleinsten Reste zu leckeren Gerichten verarbeitet. Für mich ist der Klassiker das Gröstl – Reste von Sonntagsbraten und Knödeln werden klein geschnitten, in der Pfanne knusprig gebraten, dann kommt verquirltes Ei darüber. Das war immer mein Highlight und mir lieber als der Sonntagsbraten.

Natürlich wird auch altbackenes Brot verwertet – es gibt Brotsuppe oder Scheiterhaufen, einen süßes Auflauf. Das hier ist die pikante Version des Scheiterhaufens. Schon Alexander Hubers* Oma hat das Gericht den Gästen im Wirtshaus als günstiges Mittagessen vorgesetzt und er hat das Rezept übernommen und verfeinert – und ihm ein wenig Schärfe verpasst. Und eine Sauerrahmsauce gibt es auch noch dazu.

Ich stelle Euch hier (fast) das Originalrezept vor, aber die Zutaten sind flexibel. Statt des Spinats kann man Zucchini, nehmen, Mangold oder Paprika, und auch beim Käse kann man sich nach Vorrat und Vorlieben richten. Original ist Raclettekäse, ich habe statt dessen Bergkäse verwendet – Blauschimmelkäse ginge auch; nur ein kräftiges Aroma sollte der Käse mitbringen.

Für 4 Personen:

Zutaten:

250 g TK-Blattspinat, aufgetaut
3 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
2 rote Chilischoten
1 Frühlingszwiebel
30 g Butter, plus etwas für die Formen
2 EL Rapsöl
Zucker
150 g altbackenes Weißbrot
150 g altbackenes Graubrot
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
20 g Petersilie
4 Eier
200 ml Milch
200 g Sahne
30 g Parmesan
etwas geräuchertes Paprikapulver
200 g Bergkäse
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Sauerrahmdip:

200 g Sauerrahm
1 EL Mayonnaise
10 g Schnittlauch
10 ml Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Arbeitsschritte:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilis und Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten, mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer würzen und beseite stellen.

Brot in dünne Scheiben schneiden. Spinat gut ausdrücken. Kräuter zupfen und die Blättchen mit dem Spinat fein schneiden. Brot, Kräuter, Spinat, Chili, Frühlingszwiebeln und die Zwiebelmischung vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier mit Milch und Sahne verquirlen. Den Parmesan reiben und unterrühren und den Guss kräftig mit Paprikapulver würzen.

Eine größere oder mehrere kleinere Auflaufformen mit Butter ausstreichen. Die Brotmischung darin verteilen und mit dem Eierguss begießen. Den Käse reiben und darüber streuen. Alles bei 180°C Ober- und Unterhitze 22 bis 25 min backen (ich heize den Ofen nicht vor) und vor dem Servieren mindestens 5 min ruhen lassen.

Inzwischen für den Dipp den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Auflauf mit dem Dipp servieren. Dazu passt grüner Salat.