Graupen-Jambalaya

Jambalaya ist eigentlich ein Reisgericht aus der Cajun-Küche und der kreolischen Küche in Lousiana. Der Reis schmort mit Meeresfrüchten und geräucherter Wurst – gerne Andouille, und ganz wichtig ist die heilige Dreifaltigkeit – Zwiebel, Staudensellerie und grüne Paprika; ohne die gibt es keine Cajun-Küche.

Die „holy trinity“ habe ich im Angebot, aber sonst ist das Rezept, das ich in der „essen & trinken“ gefunden habe, etwas freier interpretiert. Die Basis bildet nicht Reis, sondern Graupen. Das kam mir sehr entgegen, weil es die Reste im Vorratsschrank beseitigt hat. Es wird auch keine Andouille verwendet, an die ich schwer komme, sondern Merguez – da hatte ich welche aus Frankreich mitgebracht .

Jambalaya ist relativ würzig: verwendet wird eine Cajun-Gewürzmischung – und die kann was. Das Rezept findet Ihr unten. Im Originalrezept kommt ein Teelöffel der Würzmischung an die Jambalaya; ich habe das entspannt verdoppelt und das hat für uns gut gepasst.

Für 4 Personen:

Zutaten:

  • 4 Merguez
  • 400 g Hühnerbrust
  • 1 Zwiebel
  • 4 Stangen Sellerie
  • 1 grüne Paprikaschote
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Perlgraupen
  • 2 TL Cajun-Gewürz (siehe unten)
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g )
  • 400 ml Hühnerbrühe
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Frühlingszwiebeln

Arbeitsschritte:

Merguez schräg in 3 cm große Stücke schneiden. Hühnerbrust quer in 4 cm große Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Sellerie putzen und in 5 mm dünne Stücke schneiden. Paprika vierteln, putzen und in 5 mm dünne Streifen schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Merguez und Hühnchen darin bei guter Hitze 2 bis 3 min anbraten, dann aus dem Topf nehmen, das Gemüse zugeben und ebenfalls 2-3 min anbraten. Graupen und Cajun-Gewürz zugeben, kurz anrösten, dann Brühe und Tomaten zugeben. Alles aufkochen und bedeckt ca. 20 min kochen lassen, bis die Graupen gar sind. Dabei nach 10 min Hühnchen und Merguez in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Jambalaya mit Frühlingsszwiebeln bestreut servieren.

Cajun-Gewürz:

Zutaten:

  • 3 TL geräuchertes Paprika (ich hatte scharfes)
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL weißer Pfeffer
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Chilipulver
  • ½ TL getrockneter Thymian

Arbeitsschritte:

Alle Zutaten vermengen und luftdicht verschlossen aufbewahren.

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4 Kommentare

  1. Mit der Cajun-Küche hatte ich noch gar keine Berührung. Danke für die Inspiration!

    Es gibt nicht mehr viele Weggenoss:innen aus meiner „aktiven“ Zeit. Umso mehr freue ich mich, bei dir regelmäßig schmökern zu können… 🙂

    • Stimmt, das hat sich alles etwas ausgedünnt. Fühle mich manchmal etwas dinosaurier-mäßig 😁.

  2. Habe das Jambalaya für unseren Besuch gekocht. Allerdings ohne Sellerie und nicht allzu scharf. Was soll ich sagen. Es wurde still am Tisch,weil jeder nur noch kaute und genoss 🙏🙏😊😊 absolute Spitzenklasse. Vielen lieben Dank und einen gesegneten Sonntag.

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