Dan Tat ( 蛋挞) – Hongkong Egg Tarts

Es gibt Kuchen, und dann sogar noch ein Rezept, das ich in letzter Zeit rauf und runter gebacken habe – wir lieben diese kleinen Törtchen.

Sie sehen etwas aus wie Pastéis de Nata, sind aber eine Spezialität aus Südchina, Hongkong und Macau – kleine Törtchen aus Blätter- oder Mürbeteig, gefüllt mit einer Art Pudding auf der Basis von Kondensmilch, Eiern und Zuckersirup.

Erfunden wurden die Törtchen in der Mitte des 20. Jahrhunderts in Guangzhou. Dort gab es einen Hafen, über den mit dem Ausland, insbesondere mit Großbritannien, Handel getrieben wurde  und das beeinflusste auch die Küche. Die Törtchen wurden erfunden, weil die großen Kaufhäuser mit immer neuen Rezepten Kunden anlocken wollten.

In der klassischen Version besteht die Hülle aus einem Blätterteig – und der ist nichts für Vegetarier, er wird nämlich mit Schweineschmalz gemacht; Inzwischen nimmt man gerne auch Mürbeteig für die Teighülle. Die Füllung basiert auf einem  traditionellen kantonesische Gericht, dem gedämpften Eierpudding.

Heute sind Dan Tat ein beliebter Nachtisch beim Dim-Sun-Essen; es gibt sie aber auch in Teehäusern. Richtig berühmt wurden sie mit dem Ende Hongkongs als britische Kronkolonie – der letzte britische Gouverneur Chris Patten liebte die kleinen Törtchen. 2014 wurden Dan Tat übrigens ganz offiziell in den Kanon von Hongkongs immatieriellen Kulturerbe aufgenommen.

Noch kurz zum Unterschied zu den portugiesischen Pastéis de Nata  – die Ähnlichkeit ist ja nicht zu übersehen: die Pastéis basieren auf jeden Fall auf Blätterteig und die Füllung ist karamelliger; bei den Dan Tat stehen eher der Eiergeschmack und die Vanille im Vordergrund. Für die Füllung wird auch kein Pudding gekocht; die Konsistenz wird einfach durch Eier, Zuckersirup und Kondensmilch erreicht.

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Dan Tat ( 蛋挞) – Hongkong Egg Tarts

  • Autor: magentratzerl
  • Vorbereitungszeit: 40 min
  • Kochzeit(en): 35 min
  • Gesamtzeit: 75 min
  • Menge: 15 Stück 1x
  • Kategorie: Kuchen
  • Methode: Backen
  • Küche: Hongkong

Beschreibung

Kleine Mürbteigtörtchen mit Puddingfüllung – ein Klassiker aus Hongkong


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Zutaten

Teighülle:

  • 225 g Weizenmehl 405, plus etwas zum Arbeiten
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 110 g kalte Butter

Füllung:

  • 120 g Zucker
  • 225 ml Wasser
  • 2 Eier
  • 100 ml Kondensmilch (nicht gesüßt)
  • 1/2 TL Vanille-Extrakt

Arbeitsschritte

Für die Teighülle Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Butter in kleinen Würfeln dazu geben und mit den Fingerspitzen mit dem Mehl verreiben, bis Streusel entstehen. 2 EL kaltes Wasser zugeben und alles rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Teig zu einem Ziegel formen, in Frischhaltefolie packen und 30 min im Kühschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und zu Sirup kochen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

Die Eier mit Kondensmilch und Vanilleextrakt verquirlen. Den abgekühlten Sirup unterrühren, ohne dass Blasen entstehen.

Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.  Die Mulden eines Muffinbleches mit Butter ausstreichen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. Kreise ausstechen, die etwas größer sind als der obere Rand der Muffinförmchen. Die Teigkreise in die Förmchen drücken und die Füllung hineingießen.

Törtchen in den Ofen schieben und 15 bis 20 min backen, bis die Teigränder leicht gebräunt sind. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und die Dan Tat weitere 10 bis 15 min backen, bis die Füllung etwas aufgegangen ist.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dabei 10 min warten, bevor man die Törtchen aus der Form löst.


Hinweise

Ich habe eine 12-er Muffinform verwendet und zusätzlich 3 Silikon-Muffinförmchen.

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