Cepelinai – Litauische Kartoffelklösschen

Heute machen wir mal einen Ausflug in eine Länderküche, die bisher hier ganz eindeutig zu kurz kam – die Rede ist von Litauen. Eigentlich seltsam, immerhin habe ich ja eine litauische Nachbarin. Meine bisherigen Versuche beschränkten sich auf das Backen eines Schwarzbrotes, von dem sie sehr schwärmte – Versuche deshalb, weil es bisher noch jedes Mal schief ging….

Und dann habe ich bei BBC Good Food diese Klösschen entdeckt, und die mussten unbedingt auf unsere Teller. Tatsächlich ist das traditionelle litauische Hausmannskost: sättigende, gefüllte Kartoffelklößchen. Dabei ist die Kartoffel noch gar nicht so lange heimisch in Litauen – sie wird dort erst seit dem 18. Jahrhundert angebaut, hat dann aber rasch die Küchen erobert und wird vielseitig eingesetzt.

Cepelinai heißen die Klösschen, weil sie geformt werden wie kleine Zeppeline. Ich stelle Euch heute eine Variante mit Hackfleischfüllung vor, sie werden aber auch gerne mit Quark und Speck gefüllt oder mit Pilzen.


Für 4 Portionen:

Für 4 Portionen:
  • 400 g Kartoffeln
  • 1 großes Ei, verschlagen
  • 1 Schalotte
  • 250 g Schweinehack
  • 1/2 TL Kümmel, gemahlen
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Mehl, plus etwas zum Arbeiten
Sauce:
  • 2 EL getrocknete Steinpilze
  • 1 TL Butter
  • 2 Schalotten
  • 200 g Champignons
  • 200 g Crème fraîche
Zum Anrichten:
  • 2 Scheiben Bacon
  • 1 EL fein gehackter Dill
  • grünes Gemüse
  • Brot
Kartoffeln in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser gar kochen und dann zerdrücken. Die andere Hälfte schälen und ganz fein reiben. In einem Küchenhandtuch gründlich ausdrücken, dabei 2 EL der Füssigkeit aufheben.
Beide Sorten Kartoffel, die Flüssigkeit und die Hälfte des verquirlten Eis in einer Schüssel vermengen und würzen.
Für die Füllung die Schalotte und den Knoblauch schälen und  fein hacken. Mit dem Fleisch und dem restlichen Ei vermengen und würzen.
Das Mehl in die Kartoffelmischung geben und die Mischung in 8 Teile teilen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu 8 runden Patties formen. Je 1 EL Füllung auf jedes Teil geben, dann den Teig vorsichtig hochziehen und um die Füllung verschließen. Rollen, um die typische Zeppelinform zu erhalten.
Klösschen in reichlich Salzwasser in ca. 30 min garen; das Wasser soll nur simmern.
Inzwischen den Speck knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und fein hacken.
Die Schalotten schälen und  fein hacken. Die Pilze in  Scheiben schneiden. Getrocknete Pilze in 100 ml kochendem Wasser einweichen.
Schalotten in der Butter glasig dünsten. Champignons zugeben  und 5 min weiterbraten, dann 1 EL  Einweichflüssigkeit zugeben. Getrocknete Pilze hacken und in die Sauce geben. Crème fraîche zugeben und alles 5 min köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Knödel mit einem Schaumlöffel herausholen. Mit der Sauce auf Tellern anrichten, mit Dill und Speck bestreut servieren.

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14 thoughts on “Cepelinai – Litauische Kartoffelklösschen

  1. Puh, das erinnert mich an letzten Dezember und meine etwas optimistische Bestellung in einem Restaurant in Vilnius – das war mir dann doch zu viel und sehr deftig. Diese Zeppelinklösschen waren auch dabei und sie waren echt lecker.

    Kompliment, dass Du Dich da ran wagst – sind gut gelungen!

    1. Ich kann mir vorstellen, dass man bei mehreren Gerichten dann doch ordentlich satt wird 😂, deftig ist das ja schon alles.

    1. Der Teig erinnert mich an unsere klassischen Kartoffelknödel. Das hat mir aber insgesamt gut gefallen, das gibt es bestimmt mal wieder.

  2. Super liest sich das- und jetzt mit der Dämpf-Möglchkeit scheinen Knödel nicht mehr ganz so außerhalb meiner Reichweite…

    1. Semmelknödel dämpfe ich immer, das funktioniert super. Bei Kartoffelknödel habe ich da mal Schiffbruch erlitten; vielleicht sollte ich eine Versuchsreihe starten :-).

    1. Es ist nur ein Esslöffel, und natürlich auch etwas, um den Teig zu bearbeiten. Danke für den Hinweis, ich habe es im Rezept ergänzt :-).

    1. Gerne, die sind auch wirklich Klasse. Ich sollte mich näher mit der litauischen Küche befassen …

  3. Du hast immer so tolle, ungewöhnliche Rezepte auf Lager! Diese Klösschen kommen in meine Knödelsammlung…

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