magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Kishk ist ein Ferment aus Bulgur und Joghurt, das im Libanon gerne verwendet wird. Unter anderem Namen gibt es das Ferment auch in der persischen und anderen nahöstlichen Küchen – Tarhana in der Türkei, Trahanas in Griechenland. Zur Herstellung werden Joghurt und Bulgur vermengt, anschließend fermentiert alles ca. 10 Tage. Anfänglich riecht alles noch leicht […]
Sandor Ellix Katz* wurde ja in eine jüdische Familie hineingeboren und erfuhr seine Identität da hauptsächlich über Essen. Und so entwickelte er eine Vorliebe für saure Gurken – nicht die in Essig eingelegten, die man überall bekommt, sondern für in Salzlake fermentierte saure Gurken. Und als ich das las, fiel mir ein, dass ich tatsächlich […]
Wenn es ums Kochen geht, mag ich es oft gerne einfach. Andererseits bin ich neugierig, experimentiere gern und lerne immer gerne dazu. Und es ist ja nun wirklich kein Geheimnis – ich bin ein großer Fan von Heiko Antoniewicz. Und ich fermentiere gerne; irgendetwas blubbert immer in meiner Küche, sei es „nur“ der Sauerteig für […]
Habt Ihr einen türkischen Gemüsehändler in der Nähe? Dann solltet Ihr das nutzen und kräftig einkaufen gehen, ich stelle nämlich in den nächsten Tage zwei Rezepte vor, für die man jetzt dort die Zutaten holen sollte. Heute zeige ich Euch diese fermentierten unreifen Mandeln, und danach gibt es ein Rezept mit den grünen saueren Pflaumen, […]