magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Nach einem kurzen Urlaub (wir waren in Südtirol, das hat gut getan), gibt es nochmals Spargel. Die Saison will ja schließlich genutzt werden. Die klassischen Spargel-Rezepte kennt Ihr ja alle schon, deshalb gibt es heute eine aromatisch gewürzte Tajine. Oder halt schlicht einen Eintopf, denn seit ich auf Induktion koche, habe ich keine Tajine mehr; […]
Unter den vegetarischen Ragùs für Pasta ist das mit Linsen sicherlich das bekannteste, und auch bei uns steht das oft genug auf dem Tisch. Diese Version hier setzt auf Grünkern – und das ist eine tolle Alternative. Anne-Katrin Weber* scherzt ein wenig, weil hier Kohlehydrate zu Kohlehydraten serviert werden – und es stimmt, wer Carbs […]
Mein Vorsatz war, für das Probekochen von „Greens & Grains„* keine neuen Getreidesorten anzuschaffen, sondern mich an dem zu bedienen, was ohnehin im Vorrat ist. Das hat super funktioniert – Hirse, Grünkern und anderes kamen zum Einsatz. Und auch der Freekeh, der zugegebenermaßen gerade mal wieder in Gefahr war, im Vorratsschrank ganz nach hinten zu […]
Ich bin in den 1980er Jahren aufgewachsen und als damals die Vollwerternährung aufkam, belegte meine Mutter einen VHS-Kurs und begann, vollwertiges Essen auf den Tisch zu bringen. Die Reaktionen in der Familie waren gemischt – und es war so manches Essen dabei, das einfach nur gesund war, aber echt kein Genuss. Glücklicherweise hat die vollwertige […]
Die Spargelsaison will genutzt werden, es wird Zeit für ein neues Rezept :-). Dieses hier serviert grünen Spargel im malayischen Stil – und das passt erstaunlich gut: Der Spargel wird mit verschiedenen Chilipasten gebraten, bringt also gut Schärfe mit. Dazu gibt es frittierten Tempeh. Und das ist der lebende Beweis dafür, dass man Lebensmitteln, die […]
Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise, wie immer organisiert von Volker, in keinem bestimmten Land Halt, sondern es werden Nachtische aus aller Welt gesucht. Ich nehme Euch da mit nach Indien, ich habe nämlich beim Blättern bei Asma Khan* diese Laddus gefunden und die gefallen mir ausnehmend gut – ich mag Kokos. Laddu ist ein […]
Tingmos sind tibetische Brötchen aus einem Hefeteig. Sie werden gedämpft und sind also schön leicht, locker und flauschig. Und hübsch sind sie auch – es gibt verschiedene Formen, man kann sie in eine Art Blüte verwandeln, das sieht dann so ähnlich aus wie hier, oder man macht Knoten, wie ich es diesmal getan habe. Ein […]
Meloui sind kleine, in der Pfanne gebratene Brote aus einer Art schnellem Blätterteig mit Hefe. Das Ganze ist eine blättrige, buttrige Angelegenheit und die Herstellung macht auch großen Spaß. Der Teig ist ein einfacher Hefeteig mit einem ordentlichen Anteil an Hartweizengrieß, und auch an die Füllung kommt etwas Grieß; der Grieß sorgt dafür, dass die […]
Dieses Gericht hier zeigt ganz gut, wie im Buch „Cook Across America„* gelungen mit Zutaten jongliert wird, die hier nicht so gut erhältlich sind: im Original werden die Röllchen nämlich mit Hatch Chiles zubereitet. Die kommen aus New Mexiko, sind relativ groß und grün und es gibt sie in verschiedenen Schärfegraden. Gabi hat etwas experimentiert, […]
Hotdogs sind recht beliebt in diesem Haushalt. Meist gibt es diese hier, es wird also Zeit für etwas Abwechslung. Gut, dass Cook Across America* da etwas im Angebot hat: man hat in den USA gerne in jeder Großstadt einen eigenen, typischen Hotdog, und im Buch ist das Rezept für die Hotdogs, wie man sie in […]