Ein China-Restaurant-Klassiker aus der kantonesischen Küche – aber doch anders. Das Fleisch landet nicht in einem Backteig und wird auch nicht frittiert, statt dessen wird es für ein herzhafteres Aroma in Ingwer, Knoblauch und Sojasauce mariniert. Das ist auch das, was die Hong-Kong-Version des Gerichts ausmacht: die Sauce ist weniger süß und sauer, als man das kennt und das Gericht herzhafter und leichter.
Manch einer mag sich darüber wundern, dass in der Sauce Ketchup verwendet wird; das kommt daher, dass Tomaten früher schwer zu bekommen und teuer waren, also hat man sie durch das günstigere Ketchup ersetzt und ist dabei geblieben.
Ich habe dieses Rezept ich diesem schönen Koch- und Reisebuch über Hongkong* gefunden – und die Autorinnen legen Wert darauf, dass Ketchup ursprünglich in Asien erfunden wurde – britische Siedler nahmen das Rezept dann mit in den Westen und veränderten es dann so, bis es die Sauce wurde, die wir heute kennen.
Das Rezept schicke ich in den Kochtopf, wo Dorothée noch bis 15. April auf der Suche nach chinesischen Rezepten ist.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 600 g Schweinenacken
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 cm Ingwer
- 3 EL Sojasauce
- 1 rote Paprikaschote
- 1 grüne Paprikaschote
- 200 g Ananasstücke (aus der Dose, Abtropfgewicht)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Maisstärke
- 1 1/2 EL Mehl
- Öl zum Braten
Sauce:
- 2 EL neutrales Öl
- 3 EL Ketchup
- 3 EL Apfelessig
- 3 EL brauner Zucker
- je eine gute Prise Salz und weißer Pfeffer
- 1 EL Speisestärke
Arbeitsschritte:
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und reiben. Das Fleisch gründlich mit Ingwer, Knoblauch und Sojasauce vermengen und 1 h marinieren lassen.
Inzwischen die Paprikaschoten putzen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden.
Für die Sauce Öl, Ketchup und Essig in einem kleinen Topf mit 2 EL Wasser verrühren. Zucker, Salz und Pfeffer zugeben, alles erhitzen, dann die Stärke einrühren und die Sauce 5 min köcheln lassen.
Das Fleisch erst in Speisestärke, dann in Mehl wenden. 2 EL Öl in einem Wok erhitzen und das Fleisch darin 8 bis 10 min anbraten, dann herausnehmen.
Noch etwas Öl in den Wok geben, die Gemüse und die Ananas kurz anbraten, dann das Fleisch wieder zugeben und alles unter Rühren braten, bis das Gemüse bissfest ist. Die Sauce zugeben und alles gut vermengen.
Sofort zu Reis servieren.
Vielen Dank, das liest sich viel authentischer, als was wir aus den chinesischen Restaurants kennen. Ich glaube das probiere ich mal aus. Wenn ich das Mehl ersetze, kann ich das hier auch servieren.