Das laufende Event in Zorras Kochtopf freut mich ja ganz besonders, denn Dorothée sucht da Rezepte aus der chinesischen Küche, und das ist ja eines meiner Steckenpferde. Ich fange mal mit etwas an, was man vieleicht gar nicht so auf dem Schirm hat – mit Frühstück.
Ich habe da gemischte Erfahrungen: als wir vor vielen Jahren in China waren, fanden wir Unterschlupf bei den Eltern meiner chinesischen Freundin. Die waren sehr fürsorglich: sie wollten unseren Kulturschock mindern und uns eine Freude machen und haben das eingekauft, was sie für westliches Frühstück hielten. Es gab labbrigen Sandwich-Toast mit klebriger Erdnussbutter, das war für alle Beteiligten (die Eltern haben tapfer mitgegessen) wirklich schrecklich. Alle waren froh, als das „Brot“ endlich aufgegegessen war. Fortan gab es chinesisches Frühstück: frische Sojamilch, die in einem alten Reiskocher erwärmt wurde, Youtiao zum Eintunken, Reissuppe mit Einlagen oder auch mal Nudeln. Viel besser.
Ihr merkt, man frühstückt eher herzhaft in China. In Hongkong bekamen wir von unseren Gastgeber Instant Nudeln vorgesetzt – auch ok, aber steigerungsfähig. Viele der herzhaften Nudelgerichte holt man sich eher unterwegs, aber diese Frühlingszwiebelnudeln sind auch zuhause schnell zubereitet.
Grob gesagt werden da schlicht Frühlingszwiebeln in Stücke geschnitten und langsam in nicht zu wenig Öl goldbraun gegart. Außerdem ist Sojasauce mit von der Partie, oft auch etwas Zucker – und getrocknete Garnelen. Die Nudeln werden mit Sojasauce und dem würzigen Öl vermischt; das war es schon. Die Garnelen sind optional – wer vegetarisch kochen möchte, kann sie problemlos weglassen; sie steuern schlicht zusätzliches Umami bei. Wer keine Angst davor hat kann sich auch mit einer Prise MSG behelfen. Zucker kann man auch je nach Geschmack weg lassen – die Shanghi-Küche ist bekannt dafür, dass sie eher auf der süßeren Seite ist.
Das ist ein sehr einfaches Gericht und gleichzeitig eines, das mehr ist als die Summe seiner Zutaten – und das man in seiner Einfachheit nicht so schnell über bekommt. Und das würzige Frühlingszwiebelöl kann man gut auf Vorrat herstellen; für eine schnelle Schale Nudeln, wann immer einem auch der Sinn danach steht. Deshalb lasse ich Euch zwei Rezepte hier – eines zum gleich essen nach einem Rezept von Fuchsia Dunlop* und eines für das Öl auf Vorrat nach einer Idee von Michael Zee*. Das ist wird im Ofen hergestellt und ist vom Vorgehen her nicht ganz authentisch – wohl aber vom Ergebnis her.
Frühlingszwiebelnudeln für 2 Personen:
Zutaten:
- 2 EL getrocknete Garnelen (Asiashop, Tiefkühle)
- 2 TL Shaoxing-Wein
- 4 Frühlingszwiebeln
- optional: 1 TL Zucker
- 2 bis 3 EL helle Sojasauce
- 6 EL neutrales Öl
- 150 bis 200 g Weizennudeln nach Wahl
Arbeitsschritte:
Die Garnelen mit dem Shaoxing-Wein in ein Schälchen geben und so viel heißes Wasser zugießen, dass sie gerade bedeckt sind. 30 min quellen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen und mit der flachen Seite eines breiten Messers oder mit einem Nudelholz schlagen, um die Schichten etwas voneinander zu lösen, dann in 6 cm lange Stücke schneiden.
Einen Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Frühlingszwiebeln und ggf. Zucker zugeben und pfannenrühren, bis sie goldgelb sind, dann die Garnelen abgießen, abtropfen lassen und zu den Frühlingszwiebeln geben und alles weiter braten, bis die Frühlingszwiebeln ein tiefes goldbraun haben und das Öl ihr Aroma aufgenommen hat; dann von der Hitze nehmen.
Nudeln nach Anweisung gar kochen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
Sojasasauce auf zwei Servierschalen verteilen, die Nudeln darauf verteilen, dann das würzige Öl samt Frühlingszwiebeln und Garnelen, alles gut durchmischen und genießen.
Frühlingszwiebelöl auf Vorrat für ca. 15 bis 20 Portionen:
Zutaten:
- 600 g Frühlingszwiebeln
- 600 ml neutrales Öl
- 3 EL getrocknete Garnelen
Zum Servieren:
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 3 EL helle Sojasauce
- 1 TL Zucker (optional)
- 150 bis 200 g Weizennudeln
Arbeitsschritte:
Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, anklopfen, damit sich die Schichten lösen, in 6 cm lange Stücke schneiden und in einer Lage in einer großen Auflaufform ausbreiten. Das Öl darüber gießen; die Form abdecken und die Frühlingszwiebeln im heißen Ofen 90 min rösten, dabei nach 45 min wenden und die Garnelen zugeben.
Nach 90 min sollten die Frühlingzwiebeln zusammengeschnurrt sein und ihr Aroma an das Öl abgegeben haben. Die Frühlingzwiebeln mit Garnelen und Öl auf Gläser verteilen, dabei darauf achten, dass sie von Öl bedeckt sind.
Zum Servieren für 2 Personen 6 bis 8 EL des Öls (noch ohne die Frühlingszwiebeln) mit den Sojasaucen und dem Zucker erhitzen. Köcheln lassen, bis die Sauce glänzt, dann 2 bis 3 EL Frühlingszwiebeln und einige Garnelen zugeben.
Nudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen und abtropfen lassen, dann auf 2 Schalen verteilen. Das Dressing darüber geben, außerdem noch einige Frühlingszwiebeln, alles energisch verrühren und genießen.
