Diesen Monat stoppt der Tross der kulinarischen Weltreise in Costa Rica. Das ist schön. Oft machen wir ja Halt in krisengebeutelten Länder, und man kommt ins Nachdenken darüber, ob es nicht vermessen ist, sich da mit Rezepten zu befassen. Costa Rica ist da anders – eine stabile Demokratie mit Hang zur Nachhaltigkeit. Ich hatte während meiner Studienzeit eine Freundin, die Lateinamerika sehr mochte; die hat nach einem Urlaub ihre Koffer gepackt und ist ausgewandert. Andere Länder fand sie auch toll – und trotzdem hätten sie keine zehn Pferde dazu gebracht, dauerhaft zum Beispiel in Peru leben zu wollen.
Reis und Bohnen isst man gerne in Costa Rica, aber ich komme heute erst mal mit etwas anderem um die Ecke, nämlich mit Chayote. Wenn man Maricel E. Presilla, von der ich das Rezept habe, glauben darf, dann sind Chayote das beliebteste Gemüse in Costa Rica. Chayote ist eine Kletterpflanze, die zu den Kürbisgewächsen zählt. Sie liefert hohen Ertrag bei wenig Aufwand. Theoretisch gibt es viele unterschiedliche Sorten Chayote ( dunkelgrün, hellgrün, weiß, stachelig…) aber hier habe ich immer nur die hellgrüne Sorte gesehen. Uns hat sie geschmacklich und auch von der Konsistenz her sehr an Gurke erinnert. Man kann Chayote wohl auch erfolgreich hier anbauen. Meine kam aus dem Asia-Shop – ich habe die da immer wieder gesehen, mich aber nicht rangetraut, definitiv ein Fehler, Chayote machen Spaß.
Das Gericht selber ist eine Art Eintopf – mit Chayote, Paprika, Mais, etwas Rinderhack und ganz wichtig: Worcestershiresauce. Die ist wohl sehr beliebt in Costa Rica – man stellt dort Salsa Lizano her, die wohl große Ähnlichkeit damit hat.
Für das Rezept braucht man außerdem Annatto-Öl – das ist aus Annattosaat und Öl rasch hergestellt; wie es geht steht hier. Wenn man partout nicht an Annatto kommt, kann man auch etwas Paprikapulver und Kurkuma verwenden.
Für 4 bis 6 Personen:
Zutaten:
- 3 hellgrüne Chayote (ca. 1 kg)
- Salz
- 2 EL Anatto-Öl
- 1 Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 grüne Paprika
- 225 g Rinderhack
- 225 g Maiskörner, TK-Ware aufgetaut
- 2 EL fein geschnittenes Koriandergrün
- 125 ml Rinderbrühe
- 3 EL Worcestershiresauce
- Pfeffer aus der Mühle
Arbeitsschritte:
Erst die Chayote vorbereiten: Längs halbieren, dann in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen, alles aufkochen und ca. 15 min köcheln lassen. Die Chayote sollen gar sein, aber noch fest. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Während die Chayote kochen, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika putzen und das Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln.
Die Chayote schälen (die Haut ist sehr dünn und fein, ich habe ein Schälmesser benutzt) und die weichen Kerne herauslöffeln. Das Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Annatto-Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin in ca. 6 min weich braten. Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig braten, dann Chayote, Mais, den Großteil des Koriandergrüns, Brühe und Worcestershiresauce zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles bedeckt ca. 15 min köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Koriandergrün bestreut zu Reis servieren.
Und hier geht es wie immer zu den Rezepten der anderen Teilnehmer*innen:
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Pan Natillero – Brot mit Natilla (saurer Sahne) und Käse Tina von Küchenmomente mit Orangenkuchen aus Costa Rica Britta von Brittas Kochbuch mit Pescado al Mojo de Ajo – Fisch mit Knoblauchsauce Britta von Brittas Kochbuch mit Ensalada de Palmitos – Salat mit Palmherzen
