Für diese Mahlzeit habe ich auf zwei Rezepte aus „Taste not Waste*“ zurückgegriffen und dabei ordentlich mit Resten aufgeräumt: Da waren zum einen eine Menge Käsereste im Kühlschrank; es war sogar von einem Käsefondue noch etwas übrig. Für die Suppe (nach einem Rezept von Stefan Ritter, Küchenchef im Hotel Schweizerhof in Luzern) wird ein Ansatz aus Schalotte, Butter, Weißwein und Brühe gekocht, dazu gesellen sich Sahne und dann eben der Käse. Ein kleiner Trick ist, dass die Suppe püriert wird, das gibt eine gleichmäßige Konsistenz egal, welche Konsistenz der verwendete Käse ursprünglich hatte.
Original wird die Suppe mit einer Einlage aus geröstetem Brot. Ich hatte eine große Menge Brotreste übrig, die ich zu Semmelbröseln verarbeitet habe. Im Buch gibt es da ein Rezept für Gnocchi (von Hotel Fafleralp in Lötschental), die mit einer Käsesauce serviert werden; hier kamen sie statt dessen als Suppeneinlage serviert. Die Gnocchi sind von den Zutaten her sehr einfach: Brot, Mehl, Wasser, Salz – und zu Käse eine sehr gute Kombination.
Für 4 Personen:
Suppe:
Zutaten:
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- 150 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 150 g Käseabschnitte
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Arbeitsschritte:
Schalotte schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und diese komplett einkochen lassen. Gemüsebrühe und Sahne zugießen und alles ca. 5 min köcheln lassen.
Den Käse würfeln und in die Suppe rühren. Nochmals 5 min köcheln lassen, dann alles pürieren, entweder mit dem Pürierstab oder im Mixer.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf tiefe Teller verteilen und mit den Klößchen als Einlage servieren.
Klößchen:
Zutaten:
- 90 g trockenes Brot, vorzugsweise ein rustikale Sorte
- 500 ml Wasser
- ca. 300 g Mehl (ich hatte Dinkel 630)
- Salz
Arbeitsschritte:
Das Brot im Blitzhacker zu Paniermehl zerkleinern und in eine Schüssel geben. Das Wasser aufkochen und über das Paniermehl gießen, dann nach und nach das Mehl einarbeiten, bis eine geschmeidige, formbare Masse entsteht. Salzen und sehr gut durchkneten, dann braucht es kein Ei.
Den Teig zu 1 1/2 bis 2 cm dicken Rollen formen, davon kleine Stücke abschneiden und diese zu Kugeln rollen.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Knödelchen darin garen; sie sind fertig, wenn sie von selbst an die Oberfläche steigen.
Mit einem Schaumlöffel herausholen und als Einlage in die Suppe geben.
