Neues Jahr, neue Ziele für die kulinarische Weltreise – in diesem Monat ist Albanien dran. Die albanische Küche ist grundsätzliche mediterran, aber auch orientalisch und man merkt auch deutlich die Zugehörigkeit zum Balkan. Man isst viel Gemüse und Obst – und Albanien gehört aufgrund seines Klimas zu den führenden Exporteuren von Kräutern.
Von mir gibt es heute erst mal eine Suppe: Jani me fasule ist eine (vegane) Suppe auf der Basis von getrockneten weißen Bohnen. Von der Suppe gibt es ja nach Region und Köchin oder Koch viele unterschiedliche Versionen. Diese hier habe ich mir bei Thomas Ortler* abgeschaut. Er ist durch Albanien gereist, hat in viele Küchen geschaut und ein Buch über die albanische Küche geschrieben – eine Art kulinarisches Road-Movie.
Die Suppe braucht aufgrund der verwendeten getrockneten Bohnen ein wenig Kochzeit, ist aber nicht schwierig zuzubereiten. Sie enthält einen schönen Anteil Gemüse und ist cremig, aromatisch und wohltuend. Wer die Zubereitungszeit abkürzen will, kann statt der getrockneten Bohnen 400 g (Abtropfgewicht) gegarte Bohnen aus der Dose verwenden; dann steht die Suppe in weniger als 30 min auf dem Tisch.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 200 g getrocknete weiße Bohnen
- 1 rote Zwiebel
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 rote Chilischote
- 4 EL Olivenöl, plus etwas zum Servieren
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL getrockneter Oregano
- 2 TL Rauchpaprika
- 200 ml Passata
- 2 Lorbeerblätter
- 1,3 l Gemüsebrühe
Arbeitsschritte:
Bohnen mindestens 8 h in kaltem Wasser einweichen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika, Sellerie und Chili putzen und fein würfeln, Karotte schälen und ebenfalls fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Karotte, Paprika und Sellerie darin anbraten, bis das Gemüse etwas weicher wird. Knoblauch und Chili zugeben und kurz mitbraten, Bohnen abgießen und ebenfalls in die Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen, alles noch eine Minute braten, dann die Tomaten, die Brühe und den Lorbeer zugeben. Die Suppe bedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, ca. 40 min.
Lorbeer herausfischen und die Suppe mit dem Pürierstab grob pürieren – alternativ kann man auch einige Bohnen herausfischen, die Suppe glatt mixen und die Bohnen wieder zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit zusätzlichem Olivenöl beträufelt servieren.
Und nun bin ich gespannt; was die Mitreisenden auf den Tisch stellen:
Britta von Brittas Kochbuch mit Pulë me Arra – Huhn mit Walnüssen Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Albanischer Lammauflauf mit Joghurt und Reis – Tavë Kosi Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Ofenforelle auf Zwiebel-Tomaten-Gemüse – tavë tradicionale korani me qepë e domate Carolin von Caros Küche mit Qifqi: Albanische Reisbällchen Britta von Brittas Kochbuch mit Byrek me domate dhe qepë – Byrek mit Tomaten und Zwiebeln Volker von Volkermampft mit Tavë kosi – albanisches Lamm mit Reis aus dem Ofen Tina von Küchenmomente mit Albanische Kekse – Gurabija Regina von Bistroglobal mit Spinatauflauf – Byrek Shqipëtar me Perime Regina von Bistroglobal mit Tavë kosi – albanisches Lamm mit Reis aus dem Ofen Friederike von Fliederbaum mit Byrek me Kungull – Byrek mit Kürbis
Solche Suppen liebe ich, das sind echte Seelenwärmer!
Das Ortler-Buch gefällt mir im Prinzip ganz gut, leider finde ich die Garzeiten und Temperaturen nicht immer stimmig.
Ja, das geht mir ganz genauso; an den Rezepten muss man schrauben, aber es sind schöne Ideen dabei.
Oh wow, die sieht so toll aus! Für das aktuelle Wetter genau die richtige Wahl!
Danke Carolin, und ja es ist definitiv Suppenwetter, puh…
Bei dem Namen der Suppe springt mir sofort die Ähnlichkeit mit dem syrischen Bohnengericht „Fasuliye“ und der griechischen Bohnensuppe „Fasoláda“ entgegen.
Deine albanische Bohnensuppe klingt auf jeden Fall äußerst lecker und passend für kalte Tage.
Liebe Grüße
Britta
Ich glaube, die Suppen dieser Länderküchen haben einfach eine gewisse Verwandtschaft :-).
[…] Susanne von magentratzerl mit Jani me Fasule – Albanische Bohnensuppe […]
[…] Susanne von magentratzerl mit Jani me Fasule – Albanische Bohnensuppe […]
[…] Kosi Carolin von Caros Küche mit Qifqi: Albanische Reisbällchen Susanne von magentratzerl mit Jani me Fasule – Albanische Bohnensuppe Britta von Brittas Kochbuch mit Byrek me domate dhe qepë – Byrek mit Tomaten und Zwiebeln Volker […]
[…] e domate Carolin von Caros Küche mit Qifqi: Albanische Reisbällchen Susanne von magentratzerl mit Jani me Fasule – Albanische Bohnensuppe Britta von Brittas Kochbuch mit Byrek me domate dhe qepë – Byrek mit Tomaten und Zwiebeln Volker […]
Tatsächlich habe ich dieses Gericht schon mehrfach gegessen, die gab es bei meinen damaligen albanischen Nachbarn öfter. So lecker! Vielen Dank für das schöne Rezept.
Liebe Grüße, Tina
Da hast du mir etwas voraus, liebe Tina. Aber die Suppe stand bestimmt nicht zum letzten Mal auf dem Tisch.
Hi Susanne, das ist mal wieder eine Suppe genau nach meinem Geschmack! …und wie gemacht für mein neuestes Küchenspielzeug. Die wird ausprobiert!
Liebe Grüße
Simone
Oh, da ist ein hervorragender Kandidat für den Instant Pot!
Hallo Susanne,
die Suppe gefällt mir super. Hoffen wir, dass die Suppenzeit erstmal vorbei ist, aber das nächste kalte-schlechte „Suppen“-Wetter kommt sicher schon bald.
LG Volker
[…] möchte, kommt an Hülsenfrüchten nicht vorbei. Susanne von Magentratzerl serviert uns Jani me Fasule, eine traditionelle weiße Bohnensuppe. Das Gericht ist vegan, cremig und dank viel Gemüse wie Paprika und Sellerie ein echter […]