Bureachiţǎ | Moldauische Hühnersuppe

Zutaten:

Brühe:

• 1 Suppenhuhn
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Zwiebel
• 1 TL Pfefferkörner
• Salz
• 1 Lorbeerbltt

Suppe:

• 1,5 l der Brühe von oben
• 50 g Butter
• 1 Karotte
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Pelmeni von unten
• 120 m Sauerrahm
• 1 EL frisch geschnittene Petersilie

Pelmeni:

• 200 g Mehl Type 405
• 1/2 TL Salz
• 1 Ei
• 60 ml Wasser
• 1 EL Rapsöl
• 1/2 kleine Zwiebel
• 250 g Hühnerfleisch von oben

Arbeitschritte:

Ich koche Hühnerbrühe gerne im Schnellkochtopf. Dazu das Huhn in den Topf geben. Das Suppengrün ggf. schälen, putzen, in grobe Stücke schneiden und zum Huhn geben. Zwiebel schälen, vierteln und mit Lorbeer und Pfeffer ebenfalls zum Huhn geben. Ca. 2 l Wasser zugießen, leicht salzen und alles bei hohem Druck 45 min garen, dann den Druck natürlich ablassen. Das Huhn herausholen, die Brühe abseihen und das Gemüse verwerfen. Im herkömmlichen Topf muss das Huhn ca. 2 h köcheln.

Wenn das Huhn so weit abgekühlt ist, dass man es anfassen kann, die Haut abziehen und das Fleisch von den Knochen lösen. 250 g für die Pelmeni beseite legen, den Rest in mundgerechte Stücke zupfen.

Für die Pelmeni Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Ei und Wasser zugeben und alles zu einem elastischen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und 30 min ruhen lassen.

Für die Füllung das Fleisch sehr fein hacken. Zwiebel schälen, fein hacken und im Öl glasig dünsten. Abkühlen lassen, dann zu Fleisch geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen. Ca. 6 cm große Kreise ausstechen und in die Mitte jedes Kreises 1 TL der Füllung geben. Die Ränder befeuchten, die Kreise zu Halbkreisen zusammendrücken und die Ränder gut festdrücken. Dann die Spitzen der Halbmonde zueinander führen und gut festdrücken. Fertige Pelmeni auf Backpapier lagern.

Nun zur Suppe: Karotte, Petersilienwürzel und Zwiebel schälen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Butter in einem Topf schmelzen und Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 min anbraten. Brühe und Tomaten zugeben und alles weitere 5 min köcheln lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, das restliche Fleisch und die Pelmeni hineingeben und in ca. 4 min gar kochen.

Zum Servieren die Suppe mit je einigen Pelmeni auf tiefe Teller verteilen, einen Klecks Sauerrahm hineingeben und mit Petersilie bestreut auf den Tisch bringen.